酒吧常用器具.doc

《酒吧常用器具.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、酒吧常用器具  一、玻璃器皿(glassware)玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等，数量最多的是酒杯。杯是盛放酒水的容器，是直接供应客人使用的。酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次、级别和格调选用。每一种杯都有许多不同的形式。酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1OZ=28ml。酒杯的主要类型有：烈酒杯（shotglass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。老式洛克杯

2、（oldfashionedrockglass），又叫古典杯，其容量规格一般为224ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威土忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。威士忌杯(whiskyglass)，纯饮威士忌时使用这种杯，通常容量为1盎司。用这种杯子饮用威士忌可以充分享受威士忌的色彩。此外，有时它党政军可以用作量杯来使用。果汁杯（juiceglass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。高杯（highballglass），容量规程一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。柯林杯（c

3、ollins），容量规格一般为280ml，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮longdrink）阔口香槟杯（champagnesaucer），容量规格一般为126ml，只用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。郁金香型香槟酒杯（champagnetulip），容量规格为126ml，只用于喝香槟酒。白兰地杯（brandysnifter），容量规格一般为224——336ml，净饮白兰地酒时使用。这是一种酷似郁金香形状的酒杯，酒杯腰部丰满；杯口缩窄，又称为白兰地吸杯，

4、使用时以手掌托着杯身，让手温传入杯中使酒略暖，并轻轻摇晃杯子。这样可以充分享受杯中的酒香。饮用白兰地时一般只倒1盎司左右，酒太多不易很快温热，就难以充分品尝到它的酒味。水杯（waterglass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。啤酒杯(beermug),容量规格为336——504ml,在酒吧中一般喝生啤酒用。啤酒杯（pilsner），容量规格为280ml，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。鸡尾酒杯（classiccocktailglass）,容量规格为126ml,传

5、统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，专门用来盛放各种短饮料。鸡尾酒杯还可以是各种形状的异形杯，但所有的鸡尾酒杯都必须具备以下条件：第一，不带任何花纹和色彩，色彩公混淆酒的颜色。第二，不可用塑料杯，塑料会使酒走味。第三，一定是高脚的，便于手握，因为鸡尾酒要尽量保持其冰冷度，手的触摸会使其变暖。餐后甜酒杯（liqueurglass或cordialglass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒，彩虹尾酒、天使之吻鸡尾酒等。白葡萄酒杯（whitewineglass），容量规格为168ml，用于喝白葡

6、萄酒。红葡萄酒杯（redwineglass），容量规格为224ml，用于喝红葡萄酒。雪利酒杯（sherryglass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒。波特酒杯(portwineglass)，容量规格为336ml，专门用于喝波特酒。酸酒杯(whiskysour)，容量规格为112ml，喝酸威士忌鸡尾酒用。爱尔兰咖啡杯(Irishcoffee),容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡用。二、他用具（barutensils）酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。“酒吧开刀（waiter’s

7、knife）”或开瓶钻（corkscrew），是酒吧最常用的一种多功能开瓶钻，又称为“调酒师之友（bartender’sfriend）”,开瓶钻上除了普通扳头外，还有一螺旋式钻头，可以用来开启软木塞包装的葡萄酒。量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。滤冰器（strainer）,又称滤网或过滤网。为一圆形带把状器具，上面有一段可取下的弹簧圈，当鸡尾酒调好后，用它架在调酒壶或调酒杯口上，将酒滤入杯中，将冰块丢弃不用。有时也可用网状过滤勺代替使用。开瓶器(bottleopener)，用于开

8、启汽水、啤酒瓶盖。开罐器（canopener），用于开启各种果汁、淡奶等罐头。酒吧匙(barspoon),不锈钢制品，匙头大小如咖啡匙，另一端为叉，用来做叉樱桃和橄榄的工具。吧匙的主要作用是用来搅拌或搅和饮料，吧匙头与茶匙容量差不多大，匙底浅，前端呈圆形，有些鸡尾酒配方中用匙作为计量单位，即是指吧匙。为了避免搅拌饮料时滑动，匙柄常呈螺旋上升状。摇酒器(shaker),又称为调酒壶。它是用来将各种调酒材料摇匀的，有大、中、小三种，容量从250——550ml不等，以不锈钢制品最为普遍，