柳州螺丝粉正宗配方(花钱买的).doc

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1、柳州螺丝粉正宗配方与制作方法一、正宗柳州螺丝粉风味特点1.香、辣、烫、鲜。2.汤的特点是油足、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。二、正宗柳州螺丝粉汤料配方1.石螺5000，或者田螺、江河小螺蛳2.猪筒骨25003.鸡骨架15004.鸡油10005.八角66.沙姜87.丁香28.花椒159.桂皮1010.草果1011.砂仁1212.干辣椒50013.油爆红辣椒0.514.桂林豆腐乳7515.紫苏25016.酸笋50017.清水2500018.姜0.5二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作1.石螺清水洗净，浸泡2日，剪去尾尖，飞水冲洗，控干，加紫苏炒干入味。2.猪骨、鸡骨飞水洗净，置清水锅中烧沸，鸡油

2、洗静入汤，锅熬1.5小时出味。3.锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖，加油爆辣椒熬40分钟下红油起锅。三、正宗柳州螺丝粉主料1.柳州机制干粉，干粗米粉清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。2.或者，榨粉、机切米粉、手切米粉四、正宗柳州螺丝粉辅料1.生菜，或者蕹菜、油菜花2.酸豆角3.箩卜干4.酸菜，或者头菜5.黄花菜6.木耳7.酸笋8.炸付竹9.炸花生米五、正宗柳州螺丝粉主料选料1.螺蛳粉用的是陈年大米。2.陈年大米越陈越

3、好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。六、正宗柳州螺丝粉加料烫制1.准备米粉2.准备汤料3.准备沸水烫锅4.蔬菜烫八分熟5.米粉置蔬菜上烫热6.蔬菜、米粉装碗7.淋上螺丝汤七、正宗柳州螺丝粉特色吃法1.五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上2.汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食3.汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食