食堂自营与外包方案分析.doc

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1、尊敬的各位领导：首先对餐饮工作在后勤保障工作中的作用做一简述。熟话说的好（兵马未动，粮草先行）这足以体现餐饮工作的重要性。再比如全球各大公司都非常重视员工的生活和个人健康，纷纷为员工开办内部食堂，提供优质低价的食品。在日本，企业都有开办员工食堂的传统。三菱公司在位于东京丸之内区的总部旁边重开食堂，希望员工能把食堂当作自由聚会的场所，以增加员工彼此之间的沟通，这样更有利于工作中的团结协作。不仅体现公司的人性化管理，更为员工创造了好的工作条件和生活环境，为职工谋福利。员工没有了后顾之忧，一定会更加努力的工

2、作，以优异的工作业绩回报公司的关怀和爱护。自营方案一、食堂经营宗旨：我们将以人为本，不断学习，勇于创新，保质保量，力行节约，为公司员工提供强有力的后勤保障。二、根据对大连各企事业单位就餐标准的调查及大连地区的物价水平，为了对自营与外包进行更为直观的分析，现根据以下暂定标准为例进行分析，本公司的就餐标准暂定为：早餐午餐晚餐夜餐合计备注三元八元五元四元20元纯成本三、菜品模式：　早餐午餐晚餐夜餐备注荤菜　两种二选一二选一　素菜　两种两种两种　面食两种两种两种两种自选　米饭　两种一种一种自选花样主食一种一种

3、　　每人限一份蛋类一种　　　每人限一份粥类两种两种两种两种　汤类一种一种一种一种　小菜四种-六种两种两种两种　水果　一种　　每人限一份四、就餐模式：因餐厅面积的限制，就餐时应分时段、分批就餐，实行充值刷卡制，具体方案以《员工就餐方案》为准。五、人员配置：根据工作需要应设立餐饮部，需配备以下工作人员：岗位名称人数备注岗位名称人数备注餐饮部经理1名　面点大工1名　财务充值员1名兼保管面点中工3名　厨师长1名　勤杂工3名　炉头厨师3名　服务员2名　砧板厨师2名　　　　合计　　　　17人以上为加夜班的需要配置

4、注：采购环节，为了节约人工与采购成本，建议公司通过市场调研、询价等对比指定供货商送货并签订供货合同。六、餐饮部年度预算：人员年度工资预算岗位月工资通勤补助餐费补助保险人数年度总费用餐饮部经理3500　　　142000财务兼保管1600　　　119200厨师长2200　　　126400炉头厨师2000　　　372000砧板厨师1500　　　236000面点大工2000　　　121600面点中工1800　　　364800勤杂工1200　　　343200服务员1000　　　224000合计　　　　17注：能

5、源费暂未做预算。食堂外包方案　食堂外包就是企业、公司以及学校将其职工就餐场所（即食堂）全部外包给专业的餐饮管理公司或个人来运营。根据对大连地区的了解，食堂外包根据甲方的要求，方式多种多样，主要有以下几种方式，仅供参考：方案一、食堂全程外包模式:甲方只负责对乙方的监督管理，乙方需垫资经营，自负盈亏。乙方负责食堂的管理与一切费用，如：餐标的制定。员工工资、水、电、气等一切费用。负责原材料的采购。负责食堂设备的维修及保养，等等。方案二、顾问管家模式：甲方提供厨房设备及用餐场地，指定就餐标准。乙方根据标准以无

6、利润经营的模式为甲方提供餐饮服务，甲方给付乙方服务费（双方协议的定额服务费），员工工资，甲方负责一切费用如：食材、水电及燃料等以及设备的保养与维护。食堂自营与外包的利弊分析如下图：食堂自营与外包的对比与利弊分析承担模式对比自营模式全程外包模式顾问管家模式备注人工成本甲方全部承担乙方全部承担甲方全部承担顾问模式甲方须负担乙方服务费能源成本甲方全部承担乙方全部承担甲方全部承担优点1、采购过程更加规范，能够保证原材料的质量。2、能够合理的投入成本，减少浪费。3、使员工的到最大的实惠4、有强烈的责任感，卫生管

7、理更加完善。1、减少人工成本2、专业知识统一管理3、统一进货，可降低原材料的成本4、乙方垫资经营，自负盈亏5、负责设备的维修与保养1、专业知识统一管理2、减少人工成本3、采购过程规范，能够保证原材料的质量。缺点1、人工成本加大2、封闭管理，不能及时调整经营模式1、乙方为了增加利润会通过各种方式使利益最大化2、原材料采购环节较难控制，无法保证质量。3、减少投入成本，无法保证出品质量1、乙方收取服务费，费用加大.2、乙方通过减少投入成本增加其利润