学习 麦当劳餐饮攻略 心得体会.doc

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1、学习《麦当劳餐饮攻略》心得体会今年我矿的每年读一本好书是由倪宁教授著作的《麦当劳餐饮攻略》一书，该书详细地剖析了大处着眼当劳取得令人瞩目的成绩的关键原因。麦当劳当时只是出售一种叫“汉堡包”食品的快餐店。然而就是它出售的这种“汉堡包”快餐，却风靡了全世界。如今的麦当劳已成为世界上最大的快餐连锁集团，它的连锁店，几乎遍布全球，全球营业额高达406.3亿美元。是标准普尔500指数股公司中唯一一家营业额、收益和每股净利润连续100个季度增长的企业。它掀起了一场饮食服务业的革命，并改变了几代人的饮食习惯这本书对我们的工作和学习有极大的帮助以下是我学习该书的一些体会:生产率与竞争力方面,

2、厨师技术娴熟，50秒做好食物，服务员在最短时间内调配好食物。高峰期减少顾客逗留，餐桌周转快，顾客流动快。全体服务员在工作时间权力投入，恪尽职守，不允许做与工作毫不相关的事情。简化取货手续，减少流通环节和程序，加速进程，提高效率。服务员接待一位客人不超过一分钟，最快的有18秒的记录。拥有一套特有的保持快速服务的体系——收银体系和支援体系。快速服务：点餐快，交易快，备餐快，自我服务。运用自动化程度相当高的新机器，提高工作效率。食谱稳定，使顾客了然于心。食谱简单使得备餐轻松，交易便捷，提高服务速度，缩短时间，有利于食品的工厂化生产，标准化制作。麦当劳企业竞争力体现在以下两个方面一是

3、质量方面对面建立了完善的产品供应网络，确立了严格的质量控制标准。2）为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是10分钟、炸薯条是7分钟）即丢弃不卖等。二是柔性管理方面走向自助食品服务。让顾客成为服务系统能力的一部分，服务系统的服务能力随着客流量的增加而增加。临街的“甜品站”方便快捷，麦当劳甚至还与中石化合作，将“甜品站”开到加油站，体现了从数百平米到数米不同的经营方式。24小时营业，以“随时都有”对抗KFC“随处都有”，因为延长营业时间比店面扩张省事，可以极大的节约费用，增加的只是人力和水电费。麦当劳对控制

4、产品质量的”qscv”法则是它制胜的利器,成为了行业公认的标准.,各种形式新颖的营销策略,以及特许经营模式和营运创新,规范的餐厅服务规范,等都给我留下了深刻的印象.**办:赵尤其2012-12-5