新油制作标准.doc

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1、FD-CF-BZ-04新油制作工艺主料：•牛油150斤•猪油10斤•色拉油40斤•辅料：•干天鹰小辣椒13斤制作成糍粑辣椒待用•生姜片5斤每片约2mm厚•大蒜3斤拍烂（不碎）•芹菜2斤清洗后，切段•小葱3斤清洗•白酒2斤60°的烧酒制作工艺：•1、烧油•将150斤牛油、10斤猪油、40斤色拉油倒入60桶中，用大火候加热烧油。大火候加热约30分钟后，油温上升至240℃；•2、下芹菜（2斤）炸干捞出•3、下小葱（3斤）炸干捞出•4、下姜片（5斤）炸干捞出•5、下大蒜（3斤）炸干捞出•6、待油温升高至200℃时将油转入另一盛糍粑海椒的桶

2、（13斤干海椒煮制的糍粑海椒），转油时一边淋一边搅拌。•7、将盛有油和辣椒的桶移至灶上熬干水份下白酒（2斤），分少量多次慢下（以免油溅出来），起锅。•8、将熬过的辣椒渣捞出过滤（过滤事用开水反复冲洗），沉淀，把滤出的油倒回原油桶中。•时间约55分钟。•火候为大火候。