(油淋鸡)油淋鸭制作配方

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1、（油淋鸡）油淋鸭制作配方习惯，漫不经心地过日子。　　一切，没什麽不同。　　只除了身处之地，现为坐落於香港某一区的豪门大宅，只除了身後的三三两两的生疏面孔。　　其他的，一切照旧嘛！　　顺手拍下一朵盛开的墨菊，海兰在偌大的狄家花园里兜著圈子。虽已是初冬，花，依然50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元Q25389533Q25似火。许许多多从无见过、更叫不上名字的花，在这狄家大宅里，热热闹闹地盛开著，一簇簇、一丛丛，随著轻风，起起伏伏，宛若扭动纤腰飞舞的彩妆少女，渐渐迷眩了她的眼。　　“呵，真该多搞几朵放卧室里。”她喃喃低语，双眼恋恋地紧盯著身前的一片金灿灿墨菊，舍不得挪开

2、目光。成品特色：颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。材料：光鸭（或光鸡）1只。味料：精卤1份，食用油2.5千克（炸鸭用）。　　“我敢说在这个世界上，我是她最亲密、也是她心中排名的第一人。”　　所以即使那是匪夷所思的事，她也不会拒

3、绝他，其实他们以前也玩过这种游戏，只不过这次的排场大、观众多，还会弄假成真。　　“总之请老太爷放心，当天你一定会看到她。”这个中性嗓音透著满满的自信，毕竟从小到大，还没有任何事可以难倒他！　　只是──他的手又开始画起了圈圈，还是会担心啊，他把自己的宝贝送给另一个男人，还是一个很难掌控的天之骄子，而且这个男人对爱无望，甚至嗤之以鼻，面对女人只有生理需要而无感情，要他懂得爱、珍惜爱，实在是一桩不可能的任务。　　尽管思绪翻涌，他脸上仍是盈满自信，所以老人家似乎也放了心，喃喃低语，“那我就放心了，否则要将那个狂傲又自我的小子架到婚礼上，实在是件棘手的事，但他自己走上去，又另

4、当别论了，当然，”他严峻的脸庞难得的浮现笑意，“一旦有‘成绩’出来，那件事，我精卤配方与制作：材料：药材配方：八角60克，甘草5克，玉果10克，砂仁10克，沙姜粉35克，木香5克，草果15克，香茅35克，肉桂40克，母丁香25克，草蔻5克，灵香草30克，红蔻5克，白蔻15克，黑胡椒40克，孜然30克，干松5克，白芷25克，花椒50克，小茴香25克。其他材料：姜500克，盐1千克，鸡精500克，猪骨2.5千克（或老母鸡1一2只），大葱段1.5千克，猪板油1.5千克，白糖2千克。制法：不锈钢桶内放入水25千克，放入药材配方（用汤袋装好）、姜、盐、鸡精、猪骨（或老母鸡）、

5、大葱段，大火烧开后放入猪板油，再以大火煮1小时后，加入白糖调色，最后再用慢火煮3小时即成精卤。制作方法：（1）把光鸭清洗干净，去掉多余的内脏，去掉爪与翼尖，清洗干净。（2）把鸭头弯向鸭背，鸭头部分朝下，浸入已烧开的卤水中8一10秒钟定型，然后把整只鸭放入卤水里中用慢火烧卤60分钟左右。（3）将卤好的鸭子捞起沥干后，放入180℃的油里炸，边炸边观察着色情况，炸至全身呈金红色后捞起（此过程在15秒钟左右）。（4）稍微沥干油分后即可上碟上台。备注要点：1、油炸时，油温控制在185度，判断的依据是油面出现青烟。2、炸鸭的时间要视颜色而定，一般在15秒钟左右。3、炸鸭的油是食

6、用油，炸过后的油要过滤，以备下次用。卤水制作保管须知：1、卤水做好后若要保存，须捞尽残渣。2、卤水经使用后，须及时补充其不足：水少加水，咸度不够加盐，颜色不够加生抽王。3、卤水每天都要烧开1次，烧开后要开盖，不搅动，不可接触任何生水。4、卤水不能卤制任何已变质变味的食品。5、卤水要经常过滤杂质，去掉多余的浮油与泡沫。6、休业保管：不同的条件下，保管方法也不一样，夏天须每1一2日烧开一次，冬天须每2一3天烧开1次，冷冻保存条件下须每15日烧开1次。7、若是开烧腊卤味店，卤汁要在开业前3日做好，刚做好的卤汁，每日可卤制1一2样产品，卤汁在卤制了3样产品之后，要捞起药材香

7、料，重新换上（以后每4-7日更换1次药材香料），卤水做好后，第四日开始正式营业。以上都是卤水在保管时要注意的地方，另外，不同材料配制而成的卤汁，在用途上都有不同的取向，有的卤汁偏于卤制鸡，有的偏于卤制鸭，有的偏于卤制其他肉类。对于取向专一的卤汁，最好只用来卤制其专门对应的产品。