菜米油盐话健康天翼大讲堂第三期ppt课件.ppt

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1、中国电信广东省工会“天翼健康讲堂”第三期菜米油盐话健康蒋卓勤中山大学公共卫生学院营养学系食品安全食物：种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售符合：国家强制标准和要求不存在可能损害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品污染造成的危害影响食品感观性状急性毒性：食物中毒慢性毒性：致畸、致突变、致癌2006年中国城市十大死因食物中的有害物质生物性污染微生物、寄生虫、昆虫化学性污染有害的无机、有机化合物，人工合成物物理性污染杂物、掺杂掺假、放射性10小时肉、汤易腐败变质。1个细菌1百万个细菌主食篇1蔬菜篇2油脂篇4肉

2、类篇33粮豆的主要安全问题1、霉菌和霉菌毒素的污染毒米事件2、有害有毒物质的污染镉、铅、砷、铬主食篇1蔬菜篇2油脂篇4肉类篇33蔬菜、水果的主要安全问题1、细菌和寄生虫污染2、有害化学物质的污染与预防（1）农药污染洗、泡、煮去汤，水果去皮（2）有害化学物质的污染汞、镉、铅、砷、铬、酚（3）亚硝酸盐食品的农药污染果脯虹豆四季豆：氰酸配糖体主食篇1蔬菜篇2油脂篇4肉类篇33肉类红肉白肉猪肉、牛肉、羊肉禽肉、鱼肉肌肉纤维粗硬脂肪高(SFA)肌肉纤维细腻脂肪较低鱼EPA、DHA↑结肠癌、乳腺癌、冠心病等↓危险性肉类的主要安全问题1、腐败变质2、药物残

3、留（1）抗生素：耐药性，潜在危害（2）生长促进剂、激素：致癌（3）盐酸克伦特罗（瘦肉精）多环芳烃杂环胺（四）水产类的主要安全问题1、药物残留2、金属污染孔雀石绿食品中有毒金属污染汞、镉、铅、铅生物富集甲基汞经水生食物链的生物富集模式水浮游生物小鱼大鱼水鸟人10.3μg/LMeHg~100~100030μg/kg0.3mg/kg3mg/kg~1000030mg/kg~1000001百倍千倍万倍十万倍水生食物链：MeHg高汞：鲨鱼、箭鱼、鲭鱼/马鲛、方头鱼低汞：金枪鱼、三文鱼,、鳕鱼等乳类的主要安全问题乳糖不耐受三聚氰胺抗生素激素主食篇1蔬菜篇2

4、油脂篇4肉类篇33（六）食用油脂的主要安全问题植物油、动物油注意清洁人体内环境减少食源性疾病的机会选择新鲜、干净、保质期内的食品彻底加热烹调食品安全储存食品，冷藏食品并生熟分开不买颜色太鲜艳加工食品不吃烧焦的食物，少食烤、烟熏的肉、鱼食物多样化，以植物性食物为主谢谢！