膳食调查问卷ppt课件.ppt

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1、老城区居民慢病与营养监测膳食调查培训2017年12月慢病科膳食调查前的准备工作12膳食调查实习材料及答案3培训提纲膳食调查表的组成及内容点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一部分、膳食调查前的准备工作膳食调查是一项牵涉面广、花费时间多，需要细致认真态度的工作。调查者必须得到居民的配合才能取得可靠、准确的数据。因此，调查之前要做好宣传工作，向被调查户的居民说清调查的目的和方法，取得他们的支持。现场调查人员必须经过严格培训，使调查员掌握统一膳食调查方法，达到技术要求方可承担膳食调查工作。调查员在膳食调查培训中要注意的几个问

2、题：（1）了解本地食物供应情况，主副食品种、蔬菜水果等的单位重量。（2）掌握食物编码的使用方法，注意食物编码和食物重量一致。（3）调查员能够协助估计被访问者进食的食物重量，学会借助食物秤、膳食营养调查图谱等估计食物重量，以提高膳食调查数据的质量。入户前，调查员要做好准备工作，准备好所需食物秤、全套表格、工作手册和称量器具等。使用统一提供食物秤，最大称量5kg，精确度1g。调查员在入户前使用标准砝码校正，合格后方可使用。为了准确称量食物量，要求调查员每天入户时要携带食物秤，每天检查食物秤是否正常工作，备足电池。开关清零/去皮调整单位温

3、度重量ZERO已调零TARE已去皮容器重量尽量控制在200g以内结存量（g）265剩余总量（g）156点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第二部分、膳食调查表的组成及内容3天家庭食用油和调味品称重用表3天家庭食用油和调味品称重登记表3天家庭烹调用餐人次数登记表（家里所有2岁以上的家庭成员）3天家庭食用油和调味品称重用表调查谁？以住户为单位，家里所有2岁以上的家庭成员称什么？食用油、非加碘盐、碘盐、低钠盐、酱油、醋、味精/味素、糖（绵白糖、砂糖、红糖）、黄酱、番茄酱、五香粉、鸡精/鸡粉、料酒、芝麻酱、沙拉酱等不能称什么？只

4、称重住户内的，不称在外就餐消费的调查谁？所有家庭成员同进餐的非家庭成员（客人、保姆等）时间？连续三天2个工作日+1个休息日住户所有人的食用油和调味品消费、就餐情况填写在一套表上食物名称HD1食用油1调和油（色拉油）食用油2盐食物编码HD2结存量（克）HD3购进量或自产量（克）HD4废弃量（克）HD5购进量或自产量（克）HD4废弃量（克）HD5购进量或自产量（克）HD4废弃量（克）HD5第1日第2日第3日第4日总量（克）HD6剩余总量（克）HD7实际摄入量（克）HD81、3天家庭食用油和调味品称重登记表3天家庭食用油和调味品称重登记表

5、食物名称：只对食用油和调味品进行称重，食用油需要标明具体名称。指住户内各种现存的食用油和调味品名称，除了称量厨房里看得见的，也要询问和称量橱柜里、冰箱里有无食用油和调味品。如果食用的调味品没有包括在列出的名单中，请在空列中填写食物编码：按照“食物图谱和编码本”中提供的“各类食物及其制品编码”填写。注意：①此项不能为空②填写的编码和食物名称严格一致。③如某食用油或调味品查不到编码，请使用相近食物的编码（近似替代）；无法可填写“999999”，但要给出中文名称食物名称HD1食用油1花生油食用油2芝麻油盐加碘盐食物编码HD21920071

6、92026207103结存量（克）HD3购进量或自产量（克）HD4废弃量（克）HD5购进量或自产量（克）HD4废弃量（克）HD5购进量或自产量（克）HD4废弃量（克）HD5第1日第2日第3日第4日总量（克）HD6剩余总量（克）HD7实际摄入量（克）HD83天家庭食用油和调味品称重登记表3天家庭食用油和调味品称重登记表结存量（克）：调查前油和调味品现存（现有）的数量注意：①若家中的结存量大，可以用小容器称出约四天食用量；②同一食物多个容器的都要称重；③食物容器一定要记清（碗瓶杯盒罐、匙勺盖等）；④如果第一次入户称量时，家中现存的油或调

7、味品和容器一起称重，最后一次入户称量时盛装的油或调味品用完了，应将盛具单独称量，作为剩余量记录下来；⑤叮嘱住户不要在调查期间更换容器；⑥冰箱一定要打开看看，里面或许隐藏着调味品。食物名称HD1食用油1花生油食用油2芝麻油盐加碘盐食物编码HD2192007192026207103结存量（克）HD3160173361购进量或自产量（克）HD4废弃量（克）HD5购进量或自产量（克）HD4废弃量（克）HD5购进量或自产量（克）HD4废弃量（克）HD5第1日第2日第3日第4日总量（克）HD6剩余总量（克）HD7实际摄入量（克）HD83天家庭食

8、用油和调味品称重登记表3天家庭食用油和调味品称重登记表购进量或自产量（克）：调查期间将每天购进、自产或由其他途径进入该调查户的食用油和调味品按调查日和食物名称填入相应的格中。没有购进填写“0”。废弃量（克）：记录每天食用油和调味品的废