第八章_增强免疫功能性食品ppt课件.ppt

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1、第八章增强免疫力功能性食品第一节免疫概述一、免疫及免疫系统免疫：是机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。免疫系统：是机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统，由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子组成，如粘膜和皮肤是重要的免疫组织。二、免疫系统的功能免疫防护功能：机体通过免疫应答防御、消除外来病原体的侵害，维护机体健康和功能，是机体防卫病原体入侵最有效的武器。免疫自稳功能：正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性。免疫监

2、视功能：监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答消除这些细胞，防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。三、免疫系统的基本组成免疫器官：是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。免疫细胞：所有参与免疫应答的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核-巨噬细胞、中性粒细胞、红细胞、肥大细胞等。执行固有免疫功能的细胞主要是吞噬细胞、NK细胞；执行适应性免疫功能的是T及B淋巴细胞，各种免疫细胞均源于多能造血干细胞。免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白、补体、干扰素等。

3、补充：人体的三道防线第一道防线：由皮肤和黏膜构成，阻挡病原体侵入人体，且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还有杀菌的作用。呼吸道黏膜上有纤毛，可清除异物。第二道防线：是体液中的杀菌物质和吞噬细胞。第三道防线：免疫器官和免疫细胞。前两道防线是人生来就有的，对多种病原体都有防御作用，叫非特异性免疫(又称先天性免疫)；第三道防线是人出生以后建立起来的防御功能，只针对某一特定的病原体或异物起作用，因而叫做特异性免疫(又称后天性免疫)。测测你的免疫力如何？●每天清晨醒来A.口舌清润B.口干舌燥●早晨起床后A.精力充沛

4、B.慵懒疲劳●快速上楼梯A.呼吸平顺B.气喘如牛●排便情况A.规律顺畅B.滞结干硬●凉水洗手后A.迅速暖热B.冰凉刺骨●蹲下后起立A.行动自如B.头晕目眩●下班时嘴唇状态A.红润细腻B.苍黯干燥●未能按时就餐A.饥肠辘辘B.满胀酸涩●浴后皮肤A.柔滑光润B.紧涩粗糙●半夜醒来之后的状态A.安然入睡B.辗转难眠选A得1分，选B得0分测测你的免疫力如何？得8~10分者：恭喜你，你的免疫力固若金汤，要将健康保持下去哦！得4~7分者：提醒你，你的免疫力亟待提高，是时候爱护你自己了！得0~3分者：警告你，你的免疫力岌

5、岌可危，必须改正生活习惯啦！第二节增强免疫力的功能性物质免疫活性肽免疫球蛋白活性多糖大蒜素茶多酚、皂甙双歧杆菌和乳酸菌营养强化剂生物制剂超氧化物歧化酶（SOD）具有增强免疫功能的物质一、营养强化剂（一）蛋白质蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，如抗体是一种蛋白质，因此膳食中蛋白质将影响抗体的合成。蛋白质缺乏，抗体合成受阻，免疫力下降。（二）脂质脂肪酸缺乏或不足，会使淋巴组织萎缩，降低对TD与TI抗原的反应。亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，是维持机体免疫系统最重要的基本营养素和功效成分（三）维生素：0102

6、03使皮肤/粘膜局部免疫力增强提高机体细胞免疫的反应性促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性抗体提高具有吞噬功能的白细胞的活性参与抗体的合成过程促进机体内干扰素的产生重要的抗氧化剂，是一种有效的免疫调节剂促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化提高机体细胞免疫和体液免疫的功能维生素A维生素C维生素E（四）微量元素铁锌它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛，包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面。铁作为人体必需的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中

7、免疫细胞的杀伤力均有影响。二、免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。三、免疫活性肽免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。四、活性多糖1．香菇多糖2．猴菇菌多糖3．灵芝多糖4．猪苓多糖5．茯苓多糖(PPS)6．云芝多糖(PSK)7．黑木耳多糖(AA)8．银耳多糖(TF)9．人参多糖10

8、．刺五加多糖11．黄芪多糖五、超氧化物歧化酶（SOD）能清除人体内过多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力六、双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分泌多种重要的细胞毒性效应分子。乳酸菌菌体抗原及代谢物可激发免疫活性细胞和巨噬细胞七、大蒜素大蒜具有抗肿瘤作用。八、茶多酚、皂甙均具有较强的调节机体免疫功能的作用。九、生物制剂具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生物反应调