第7章 增强免疫的功能性食品

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1、一、免疫及免疫系统免疫：是机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统：是机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统，由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子组成，如粘膜和皮肤是重要的免疫组织。二、免疫系统的功能ü免疫防护功能：机体通过免疫应答防御、消除外来病原体的侵害，维护机体健康和功能，是机体防止病原体入侵最有效的武器。异常情况下免疫应答反应过高或过低，分别出现过敏反应和免疫缺陷症。ü免疫自稳功能：正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能

2、在生理范围内的相对稳定性，如通过免疫应答清除体内不断衰老或毁损的细胞和成分，通过免疫网络调节免疫应答的平衡。ü免疫监视功能：监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答消除这些细胞，防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。三、免疫系统的基本组成免疫器官：是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。免疫细胞：所有参与免疫应答的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核-巨噬细胞、中性粒细胞、红细胞、肥大细胞等。执行固有免疫功能的细胞主要是吞噬细胞、NK细胞；执行适应性免疫功能的是T及B淋巴细胞，各种免疫细胞均源于多能造血干细胞。免疫分子：是由免疫细胞和非免疫

3、细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白、补体、干扰素等。免疫器官：是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。免疫细胞：吞噬细胞：是具有吞噬功能的细胞，包括单核-巨噬细胞及嗜中性粒细胞，执行固有免疫功能。NK细胞（自然杀伤细胞）：形似大淋巴细胞，经细胞表面的受体，识别病毒感染细胞表面表达的相应配体，这种分子表达于多种病毒感染细胞表面。NK细胞一经识别病毒感染细胞后，即对之施加杀伤作用，属固有免疫。淋巴细胞：分B细胞及T细胞，成熟B细胞来源于骨髓，成熟T细胞来源于胸腺，执行适应性免疫功能。补充血细胞：是存在于血液中的细胞，含红细胞、白细胞和血小板。ü红

4、细胞的主要功能是运送氧。ü白细胞具有防御和免疫功能，病菌侵入人体时能穿过毛细血管壁集中到病菌入侵部位，将病菌包围、吞噬。ü血小板在止血过程中起重要作用。补充白细胞的分类：据白细胞有无特殊颗粒分两类,有粒白细胞根据颗粒的嗜色性三类。无粒白细胞有单核细胞和淋巴细胞两种。免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，介导和调节免疫应答及免疫反应的小分子蛋白类。如：免疫球蛋白：是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似、能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。补体：存在于人和脊椎动物血清中协助免疫反应的一组血清蛋白质，可被抗原-抗体复合物或微生物所激活，导致病原微生物裂解或被吞

5、噬。干扰素：由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。补充内容：造血干细胞：人体内各种血细胞的唯一来源，有三个来源：骨髓造血干细胞、外周造血干细胞、脐带血造血干细胞。造血干细胞移植是治疗血液系统疾病、先天性遗传疾病以及多发性转移性肿瘤疾病的最有效方法。骨髓移植：是将正常人的造血干细胞通过静脉输注到患者体内，重建患者的造血功能和免疫功能，达到治疗某些疾病的目的。骨髓移植是各种血液肿瘤、再生不良性贫血症、重度地中海型贫血症及先天性免疫缺乏症的根本治疗方法。四、免疫系统的分类非特异性免疫(天然免疫)：也称固有免疫，是机体在进化过程中逐步形成的防御

6、功能，如皮肤、粘膜等的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用等，对各种入侵的病原微生物能快速反应。非特异性免疫是人类在进化过程中获得的一种遗传特性，人一生下来就有。如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘，人类天生就不会得这种病。特异性免疫(获得性免疫)：也称适应性免疫，是机体在个体发育过程中与抗原异物接触后产生的防御功能。只针对一种病原，是获得免疫，经后天感染或人工预防接种(菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等)而使机体获得抵抗感染能力。免疫细胞初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨自我和非我的信号过程中被致敏，启动免疫应答，经抗原刺激

7、后被刺激的免疫细胞分化生殖，逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类：体液免疫：由B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答，转变为浆细胞产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应的抗原特异结合，发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理吞噬等作用。细胞免疫：由T淋巴细胞对抗原异物的应答，发展成为特异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身各组织中，当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时，该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子，毁损带抗原的细