中式点心判断题.doc

《中式点心判断题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、()1、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。()2、道德的本质是指道德区别于其他社会现象的理论依据。()3、不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、协调人们利益关系的要求。()4、商业从业人员在兼顾国家、集体和个人利益三者利益的同时，要具有掌握各自行业技术的本领，以及忠于职守、爱岗敬业的献身精神。()5、《释名》是西汉史游所著。()6、营养素能够维持人的生命和生长。()7、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()8、果糖不经过消化，可直接被人体吸收。()9、水具有解毒作用。()10、放射性核素就是同位素。()11、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

2、()12、食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。()13、在人体所需的各大营养素中，糖类是产生热量的营养素。()14、陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染。()15、饮食业的成本就是指成品所消耗原材料的总和。()16、面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。()17、成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。()18、原料的单位成本，即每单位产品所具有的成本。()19、单一点心的成本计算方法是先分后总法。()20、大米中的粳米又称机米。()21、糯米分为籼糯和粳糯两种。()22、米的腹白多，大米的品质较好。()23、籼米、粳米、糯米都可能含有腹白。()24、品质高的米、

3、硬度小的米是优质米。()25、胚乳的营养成分主要是淀粉。()26、高级面粉的含水量稍高于低级粉。()27、普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。()27、洋葱只有在春、夏两季才有供应。()28、有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜、胡萝卜等。()29、一般每千克干郡可涨发4—5kg湿料。()30、蜜饯习惯与果脯类混称。()31、压榨干酵母呈块状，颜色深黄。()32、矾碱盐主要用于油条面的膨松。()33、油脂在成形操作和熟制的过程中也经常使用。()34、优良的猪油在液体时透明清澈，含脂肪量88%。()35、面点中常用的动物油脂有奶油。()36、皮蛋在广东点心中用得比较多。()3

4、7、咸鸭蛋在点心制作中常用于制馅原料。()38、任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。()39、大理石案板比木质案板平整光滑。()40、粉帚主要用于案上粉料的清扫。()41、花边水饺是用花镊子成形的。()42、铲子主要用于翻动煎、烙点心。()43、铁筷子是用于炸制麻球的工具。()44、易燃物品一定要储存在远离明火处。()45、春卷皮的成熟必须要有平炉。()46、小擀面杖主要用于擀制包子皮。()47、面点操作目前以机器为主。()48、成形是面点制作中的一个很重要的环节。()49、成形前的每一个操作程序互相关联、互不影响。()50、调制水调面团应用揉的方法。()51、油酥面团调制应

5、用捣的方法。()52、搓条的基本要求是条圆，光洁，粗细一致。()53、春卷、葱油饼的制皮采用摊皮法。()54、烧卖上陷采用的是拢陷法。()55、豆沙凉糕、赤豆糕是夹心陷。()56、菜肉馄饨的面柸属于温水面团。()57、花式蒸饺的面柸属于热水面团。()58、花式蒸饺是用温水面团制作的点心。()59、黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。()60、经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。()61、呛酵面主要适用于制作高庄馒头。()62、大酵面主要适用于制作各类包子、花卷等。()63、萝卜丝酥饼是以水蛋面为皮制作的点心。()64、眉毛酥属于层酥制品。()65、形状呈螺旋形的称为按酥。()66、

6、糯米粉一般不能制作发酵点心。()67、粳米粉的粘性超过糯米粉。()68、伦教糕是由粳米粉制作的。()69、水磨粉制成成品软糯、滑润。()70、双酿团、条头糕属于粘质糕。()71、定胜糕、汤团属于粘质糕。()72、馅心是点心的主要组成部分。()73、生粉团的特点是可包烧卤的馅心。()74、“擀”是借助面杖工具成形的一种手法。()75、“按”成形法束河形体较大的包馅面点。()76、高庄馒头、面包等成形方法是“搓”。()77、千层油糕主要以切为成形方法。()78、“夹”就是用夹子夹成形方法。()79、开口笑用的是热油炸。()80、蒙古族人喜欢吃奶茶、馍馍。()81、苗族人喜欢甜味

7、的食物，以甜汤最为著名。()82、芋艿年糕是福建的特产。()83、北京盛产脂油年糕。()84、糖类是构成集体组织的重要物质。()85、后菇肉薄片大，质量较好。()86、河虾一年四季均有，但以8~12月最多。()87、小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。()88、糯米主要产于我国江苏南部、浙江等地。()89、高级面粉的含水量低于低级面粉。()90、擀面杖以檀木制成枣木制的质量最好。()91、拢陷法师讲皮子轻轻拢起、封号口。()92、虾肉锅贴是用温水面团制成的点心。()93、萨其马的制作属于蛋泡面类。()94、叉烧酥是以