初级中式点心配方.doc

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1、初级中式点心配方材料一，是我们老师教的，材料二是群里别人的方，两个都可行。馒头、花卷、豆沙包材料一：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克   酵母:5-10克 泡打粉:6克幼糖:100克    清水:200-230克材料二：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克   酵母:5-10克 发粉:6克幼糖:100克    清水:200-230克（二）制作步骤1．面粉和泡打粉一起过筛，开窝；加入糖、酵母和清水用手把白糖擦至完全溶解，和面；把面粉揉成团，即酵母皮。揉至纯滑压致光滑.2．面团静置15分钟再揉至纯滑即成酵母皮。在26-30度的温度下更快发酵。（三）品种变

2、化：馒头、花卷、生肉包、豆沙包、麻蓉包、奶黄包、糯米卷、像形点心等。 馒头一、馒头用料：酵母皮1000克。二、馒头制作步骤 1．将酵母皮面团压簿至0．8cm左右，卷成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横面直切，切出的胚体，放在已扫过油的蒸笼里，待发酵。发酵成功后才可以放进去蒸。2．掌握面团的发酵：一般成功的样子就是用手指点压一下会松一点，比原来发大了一点。3．先烧好开水，再放进加温蒸8分钟至熟。   花卷一、用料：酵母皮1000克、生油（牛油）50克、盐5克、葱花100克。二、花卷制作步骤1．将酵母皮面团压簿至0．8cm左右，在面皮上扫上油，洒上精盐

3、和葱花，面饼对折，卷成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横面直切，每个面团稍压扁，打竖界两下，分成了三条，然后像编麻花边子一样，编好，编好后看哪边葱多，葱多的那边给人看的，反在上面，口朝下，放在已扫好油的蒸笼里。等发酵成功后再放进去蒸。3．先烧好开水，再放进加温蒸8分钟至熟。   豆沙包       一、豆沙包用料：酵母皮1000克、豆沙馅500克。二、豆沙包制作步骤1．将酵母皮面团搓成条条，分剂子，每个30克。2．造型：剂子擀薄至0．8cm左右，填充馅心15克，捏成圆形，收口朝下，把光滑面朝上，放入已扫油的眼板里待其起发。3．用蒸的加温方法蒸8分钟

4、至熟。  核桃酥一、核桃酥皮配方猪油：250克  白糖：250克    鸡蛋：1个菜油80克  低筋面粉：400-500克     泡打粉：5克    食粉：3克臭粉：4克     清水：适量二、核桃酥制作步骤1．筋面粉、发粉过筛开窝，放入臭粉、食粉、白糖、鸡蛋、猪油牛油和清水用手将原料擦匀（白糖擦至七成溶），埋粉，用折叠手法把原料叠匀成核桃酥皮。2．把核桃酥皮出体5钱，搓圆，用手压扁放入烤盘，扫两层蛋液，用面火为210度，底火为180度的烤炉里烘至金黄色，即可。  马拉（糕）盏一、马拉盏配方净鸡蛋：500克 低筋面粉：500克  幼糖：550克    

5、 吉士粉：50克奶粉50克  泡打粉：12.5克溶解黄牛油：100克二、制作步骤1．把白糖、放入不锈钢盘里，低筋面粉、吉士粉过筛后倒入盘中，加入鸡蛋（鸡蛋分4次加入），把白糖擦至溶解，再加入牛油擦匀即成马拉糕浆。2．把糕浆静置30分钟后加入泡打粉倒入已浸过油的锡纸盏里，用猛火蒸15分钟至熟即可。面包 材料一：鸡蛋40只，分成两部份做20度左右温水250克鸡蛋1只，幼糖100克高筋面粉500克酵母:5-10克 奶粉20克吉土粉3克   盐10克 、黄油50克1．将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢

6、倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。2．用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。3．把1/3的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。4．把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟，取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。  戚风蛋糕一、戚风蛋糕配方 材料一：鸡蛋40只，分成两部份做A部分：  蛋黄40个水700克菜油500克幼糖100克低筋面粉900克泡打粉20克B部分：蛋白40个  幼糖700克   塔塔粉30克 吉士粉15克    盐10克 材料二：鸡蛋20只  水果150克蛋白20只  幼砂糖20

7、0克   塔塔粉5克幼砂糖200克   低筋面粉400克     吉士粉15克    色拉油200克   发粉5克盐10克 蛋黄20只 二、戚风蛋糕制作步骤1．将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。2．用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。3．把1/3的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。4．把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180度、下火150度炉温烤至金黄色成熟，取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。 番薯饼或南瓜饼        

8、