元素营养与健康.doc

《元素营养与健康.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、元素营养与健康1.人体必需微量元素有哪些？（15分）答：微量元素是指人体中含量小于0.01%的各种元素，已确认的人体必需微量元素有14种：铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、硒。2.影响人体吸收锌的主要因素有哪些？缺锌会导致什么问题？（15分）答：（1）影响锌吸收因素有：动物性食物中含锌量高于植物性食物，动物性食物中锌吸收性好于植物性食物；面粉加工后锌损失；镉、铅、汞影响锌的吸收；维生素D、蛋白质促进锌的吸收。总的来说，锌缺乏大多由于长期膳食摄入不足，需要量增加，膳食锌生物利用率低所致。（2）缺锌导致的问题：①吃土、煤渣，医学上称之为“异嗜癖”；②男性性发育迟缓；③容易长

2、青春痘④易被感染艾滋病；⑤易患感冒；⑥夜盲症；⑦伤口不易愈合；⑧味觉丧失；⑨儿童多动症等。3.B族类维生素有哪些类型？如果缺乏它们对身体有何不良影响？（20分）答：（1）B族维生素包括：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（尼克酸）、维生素B6（砒哆醇）、维生素B12（氰钴素）等。（2）①缺乏维生素B1导致干性脚气病——多发性神经炎症状，湿性脚气病——血管通透性增加引起水肿，以及食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、晕车晕船、膝踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变等症状。②缺乏维生素B2会导致食欲减退、生长缓慢，唇干裂、口角炎、舌炎，脂溢性皮炎，阴囊炎，肌肉无力，

3、骨骼畸形，贫血，生殖能力低下，畏光等。③缺乏维生素PP(烟酸/尼克酸）会导致癞皮病，皮炎——脸、颈、手背、前臂，腹泻，痴呆甚至死亡。④缺乏维生素B6会导致虚弱、无表情、精神萎靡、嗜睡、忧郁、失去责任感、神经质、易激惹，少数有感觉型周围神经病变，继之发生运动功能欠佳、步履困难、体重下降，婴儿可出现抽搐等，并伴有眼、鼻两侧脂溢性皮炎样改变、免疫力降低易发生感染。⑤缺乏维生素B12会出现恶性贫血（红血球不足）、月经不调、眼睛及皮肤发黄、皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮，恶心、食欲不振、体重减轻，唇、舌及牙龈发白、牙龈出血，头痛、记忆力减退、痴呆，可能引起人的精神忧郁，引起有核巨红

4、细胞性贫血（恶性贫血），脊髓变形、神经和周围神经退化，舌、口腔、消化道的粘膜发炎，增加患心脏病的危险。⑥总的来说，缺乏维生素B族会经常感觉到疲倦、抑郁，眼睛容易布满血丝，手脚脱皮，口角容易发炎及贫血等。4.试阐述“早餐吃的象国王一样好”的营养学内涵意义？（25分）答：（1）一日三餐有3种比喻：早餐吃得象“国王”（好），是金；午餐吃得象“绅士”（饱），是银；晚餐吃得象“乞丐”（少），是铜。这充分体现出早餐对于人体营养平衡的重要意义。（2）首先谈谈不吃早餐的危害。一夜的睡眠身体在不断的消耗能量却没有得到相应的补充，因此在早上尤其需要进食丰盛的碳水化合物及其他营养物来弥补、储存能量。若不吃早餐

5、，不仅身体无法提供足够的血糖为学习、工作服务，造成记忆力下降、精神不振、容易疲劳、效率低下，更严重的是，长此以往会导致大脑功能降低，影响智力，易患消化道疾病，并让体内的胆固醇升高，易患胆结石，不仅难以有助于减肥还会老得快、影响寿命。这充分说明了吃早餐的必要性。（3）早餐不但要吃，而且要吃的像国王一样好，不能太随意或乱吃。从时间上看，一般在起床后活动30分钟左右再吃早餐最合适，此时人的食欲往往最为旺盛，对营养的吸收也最佳，并且能量补充起来也快。有人认为早餐不吃在中餐或是晚餐可以补一下，事实并非如此，相关的实验证明，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天

6、的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。（4）早餐吃的像国王不是指早餐要多奢侈精细，而是说早餐营养要全面。牛奶、鸡蛋、主食、水果、蔬菜营养不同样样要有。早餐三大产能营养素的比例中，碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%，脂肪应占20%-30%，蛋白质占11%-15%。早上起床后人们开始活动，而此时人体中的肌肉所需的糖分最低，所以会有饥饿感，如果不及时吃早餐补充血糖，肌肉和脑所需血糖便由人体内储存的蛋白质转化为糖分以供消耗，这样会破坏机体结构。（5）再者，早餐不吃或吃的不好，身体能量得不到补充，就会用脑垂体、甲状腺等腺体燃烧组织，既会造成腺体亢进，又会使体质趋向酸性，使人患上慢性病!

7、而想通过不吃早餐来减肥的人这样做只会适得其反，人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后才是脂肪，不吃早饭所累积的饥饿感会让自己在下一顿吃的更多，反而会增加肥胖。（6）长期不吃早餐，会导致植物神经功能紊乱、内分泌失调，进而引起慢性脏器功能失调。虽然人体具有很强的代偿能力，或者说有很好的储备功能，但这种代偿能力毕竟是有限的，长期不吃早餐会消耗掉这些“潜能”，这对年轻人的身体是一种严重的慢性侵蚀。综上，早餐的营养学意义