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时间:2020-09-09
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1、元素营养与健康1.人体必需微量元素有哪些?(15分)答:微量元素是指人体中含量小于0.01%的各种元素,已确认的人体必需微量元素有14种:铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、硒。2.影响人体吸收锌的主要因素有哪些?缺锌会导致什么问题?(15分)答:(1)影响锌吸收因素有:动物性食物中含锌量高于植物性食物,动物性食物中锌吸收性好于植物性食物;面粉加工后锌损失;镉、铅、汞影响锌的吸收;维生素D、蛋白质促进锌的吸收。总的来说,锌缺乏大多由于长期膳食摄入不足,需要量增加,膳食锌生物利用率低所致。(2)缺锌导致的问题:①吃土、煤渣,医学上称之为“异嗜癖”;②男性性发育迟缓;③容易长
2、青春痘④易被感染艾滋病;⑤易患感冒;⑥夜盲症;⑦伤口不易愈合;⑧味觉丧失;⑨儿童多动症等。3.B族类维生素有哪些类型?如果缺乏它们对身体有何不良影响?(20分)答:(1)B族维生素包括:维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(尼克酸)、维生素B6(砒哆醇)、维生素B12(氰钴素)等。(2)①缺乏维生素B1导致干性脚气病——多发性神经炎症状,湿性脚气病——血管通透性增加引起水肿,以及食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、晕车晕船、膝踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变等症状。②缺乏维生素B2会导致食欲减退、生长缓慢,唇干裂、口角炎、舌炎,脂溢性皮炎,阴囊炎,肌肉无力,
3、骨骼畸形,贫血,生殖能力低下,畏光等。③缺乏维生素PP(烟酸/尼克酸)会导致癞皮病,皮炎——脸、颈、手背、前臂,腹泻,痴呆甚至死亡。④缺乏维生素B6会导致虚弱、无表情、精神萎靡、嗜睡、忧郁、失去责任感、神经质、易激惹,少数有感觉型周围神经病变,继之发生运动功能欠佳、步履困难、体重下降,婴儿可出现抽搐等,并伴有眼、鼻两侧脂溢性皮炎样改变、免疫力降低易发生感染。⑤缺乏维生素B12会出现恶性贫血(红血球不足)、月经不调、眼睛及皮肤发黄、皮肤出现局部(很小)红肿(不疼不痒)并伴随蜕皮,恶心、食欲不振、体重减轻,唇、舌及牙龈发白、牙龈出血,头痛、记忆力减退、痴呆,可能引起人的精神忧郁,引起有核巨红
4、细胞性贫血(恶性贫血),脊髓变形、神经和周围神经退化,舌、口腔、消化道的粘膜发炎,增加患心脏病的危险。⑥总的来说,缺乏维生素B族会经常感觉到疲倦、抑郁,眼睛容易布满血丝,手脚脱皮,口角容易发炎及贫血等。4.试阐述“早餐吃的象国王一样好”的营养学内涵意义?(25分)答:(1)一日三餐有3种比喻:早餐吃得象“国王”(好),是金;午餐吃得象“绅士”(饱),是银;晚餐吃得象“乞丐”(少),是铜。这充分体现出早餐对于人体营养平衡的重要意义。(2)首先谈谈不吃早餐的危害。一夜的睡眠身体在不断的消耗能量却没有得到相应的补充,因此在早上尤其需要进食丰盛的碳水化合物及其他营养物来弥补、储存能量。若不吃早餐
5、,不仅身体无法提供足够的血糖为学习、工作服务,造成记忆力下降、精神不振、容易疲劳、效率低下,更严重的是,长此以往会导致大脑功能降低,影响智力,易患消化道疾病,并让体内的胆固醇升高,易患胆结石,不仅难以有助于减肥还会老得快、影响寿命。这充分说明了吃早餐的必要性。(3)早餐不但要吃,而且要吃的像国王一样好,不能太随意或乱吃。从时间上看,一般在起床后活动30分钟左右再吃早餐最合适,此时人的食欲往往最为旺盛,对营养的吸收也最佳,并且能量补充起来也快。有人认为早餐不吃在中餐或是晚餐可以补一下,事实并非如此,相关的实验证明,早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充,不吃早餐或早餐质量不好是引起全天
6、的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。(4)早餐吃的像国王不是指早餐要多奢侈精细,而是说早餐营养要全面。牛奶、鸡蛋、主食、水果、蔬菜营养不同样样要有。早餐三大产能营养素的比例中,碳水化合物提供的能量应占总能量的55%-65%,脂肪应占20%-30%,蛋白质占11%-15%。早上起床后人们开始活动,而此时人体中的肌肉所需的糖分最低,所以会有饥饿感,如果不及时吃早餐补充血糖,肌肉和脑所需血糖便由人体内储存的蛋白质转化为糖分以供消耗,这样会破坏机体结构。(5)再者,早餐不吃或吃的不好,身体能量得不到补充,就会用脑垂体、甲状腺等腺体燃烧组织,既会造成腺体亢进,又会使体质趋向酸性,使人患上慢性病!
7、而想通过不吃早餐来减肥的人这样做只会适得其反,人体一旦意识到营养匮乏,首先消耗的是碳水化合物和蛋白质,最后才是脂肪,不吃早饭所累积的饥饿感会让自己在下一顿吃的更多,反而会增加肥胖。(6)长期不吃早餐,会导致植物神经功能紊乱、内分泌失调,进而引起慢性脏器功能失调。虽然人体具有很强的代偿能力,或者说有很好的储备功能,但这种代偿能力毕竟是有限的,长期不吃早餐会消耗掉这些“潜能”,这对年轻人的身体是一种严重的慢性侵蚀。综上,早餐的营养学意义
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