烈酒基础知识.ppt

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1、餐饮知识——基础知识烈酒Spirit你了解多少？你知道哪些烈酒？干邑是白兰地吗？XO是什么酒？本期内容白兰地威士忌金酒123朗姆酒456特基拉伏特加颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法什么是烈酒？烈酒也叫蒸馏酒，是用蒸馏法制成乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经

2、酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法白兰地(Brandy)1.定义：最初来自荷兰文，意为“烧制过的葡萄”。通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，以法国出品的白兰地最为驰名。2.原料：以水果为原料的蒸馏酒叫水果白兰地，以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，是经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。3.发展：起源于法国。颜色深浅含糖多少

3、含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法4.饮用方式：纯饮、咖啡、冰块、纯净水、果汁等。5.白兰地以产地、原料的不同分为：干邑、雅文邑、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等。6.年份表示法：VO10年、VSO15年、VSOP20年、XO40年7.代表鸡尾酒：白兰地亚历山大颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法白兰地著名品牌马爹利XO轩尼诗X.O人头马XO拿破仑VSOP颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧

4、化碳葡萄汁含量常见分类方法威士忌(Whisky)1.定义：名字来自于苏格兰古语，译为“生命之水”。2.原料：以大麦，黑麦，小麦，玉米等谷物为原料，经发酵，蒸馏后放入橡木桶中陈酿，勾兑而成的一种酒精饮料。酒精度40-60度。3.发展：起源于苏格兰。颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法4.饮用方法：最常规的饮用方法是单饮、加苏打水、加冰。当然也可以拿来调酒。5.分类：依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大士忌

5、酒四大类。6.常见鸡尾酒：威士忌酸颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法威士忌著名品牌芝华士（苏格兰）麦卡伦（苏格兰）杰克·丹尼（美国）蓝方（苏格兰）山崎（日本）加拿大俱乐部颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法金酒（Gin）1.定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为杜松子酒。2.原料：主要是杜松子，玉米和大麦。酒度一般为35-55度，酒度越高，质量越好。3.发展：是由16世纪荷兰医生法兰西斯克斯最初发明，在英国18

6、30年出现新的金酒称之为伦敦甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国。4.饮用方式：混合饮用（加冰加汤力水），纯饮或作为基酒调酒。颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法5.按口味分类：辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒6.代表鸡尾酒：金汤力马天尼红粉佳人颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法金酒著名品牌孟买蓝宝石（英国）歌顿金（英国）必富达（英国）亨利爵士（英国）颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁

7、含量常见分类方法朗姆酒（Rum）1.定义：也称为兰姆酒，蓝姆酒或罗姆酒，是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。2.原料：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。3.发展：原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。4.饮用方式：混合饮用（加可乐，果汁），纯饮或作为基酒调酒颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法5.分类：    银朗姆：也叫白朗姆，一年以上。    金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。    黑朗姆：

8、也叫红朗姆。酒色较浓，呈深褐色或棕红色。6.代表鸡尾酒：自由古巴莫吉托椰林飘香颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法朗姆酒著名品牌百加得（波多黎各）哈瓦那（古巴）美雅士（英国）马利宝（英国）颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法特基拉(Tequila)1.定义：又名龙舌兰，这酒的名称来源于墨西哥的一个小镇，这种酒是当地的特产，墨西哥人像俄罗斯人爱伏特加一样的爱龙舌兰。2.原料：叫龙舌兰的一种植物（故也叫