餐饮部能耗定额的措施与考核制度及奖惩办法.doc

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1、餐饮部关于能耗定额的措施、考核制度及奖惩办法为响应饭店关于节能节耗的号召和活动，完全达到星级酒店的标准和要求，给宾客提供一个舒适而又安逸的居住、饮食环境，我部门根据酒店的能耗定额标准和星级标准，特制定了以下措施：一、在餐饮部各部室范围内树立节约降耗、倡导环抱的意识，极力营造酒店的“绿色”氛围，并将“绿色餐饮”作为部门形象，吸引客人，提倡绿色消费。1、采用绿色服务方式。饭店应鼓励绿色消费，减少一次性物品、塑料物品的使用；鼓励顾客适量点菜、提供绿色食品及剩菜打包服务等。2、选用绿色用品。包括使用绿色食品、天

2、然纯棉织品、采用多次使用的物品(如用木筷子代替一次性筷子等)。3、定期对员工进行节能、节气、节水的知识和意识培训，使大家养成良好的节能节耗习惯。二、节能降耗中的控制管理1、加强员工节能培训，明确专人负责节能管理采购节能产品和设备；2、及时关闭不使用的电器，杜绝白昼灯、长明灯，夏季空调温度调至26度以上；3、选用环保型蒸汽高温球阀；4、生活污水、锅炉排污、含油废水，应该分别进行防污处理，进入管网的水要符合环保要求；生活垃圾分装、清运，减少环境污染；5、选用节能锅炉；一律采用节能水嘴；6、选用节能灯；选购节

3、能环保型冰箱；一、节能降耗中的循环使用管理1、取消餐厅一次性木筷子，加强物品的循环使用；2、延长饭店产品和服务的时间长度，延长饭店资源的利用时间和次数；3、消除自来水管路的隐性漏水；4、加强废物的回收利用，比如对旧报纸、废纸、纸板、肥皂剩余物、旧台布的利用；5、对燃烧不尽的煤渣进行二次燃烧；6、杜绝过水洗菜、过水化冰，加强营业部门的用水考核，对厨房漂洗及食品冷却水进行回收以再次使用；二、考核制度及奖惩方法1、以酒店制定的能耗定额标准和制度作为我部门的考核标准和制度；2、成立专门检查小组，实行定期检查和随

4、时抽查、暗查等方法，以确保达到节能节耗；1、对未达到标准的班组或个人，按比例进行适当处罚，每超过标准的一个百分点，处以班组或个人奖金0.2%的罚款；2、对在节能节耗中效果突出的班组和个人，按比例进行适当奖励，每低于标准一个百分点，给予班组或个人奖金0.5%的奖励。 餐饮部2006年1月2日