大米知识知多少.docx

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1、大米知识知多少？好好吃饭，在忙碌的生活里，我们有多久没有把眼光从手机、电脑、电视里移出，好好看着我们手中那碗晶莹剔透的白米饭？让我们了解大米的各色滋味，赞美农人种植生态大米的态度。大米，是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国有60％以上的人口以大米为主食。大米是营养较均衡的健康食粮，人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。如何区分籼米和粳米？籼米外形：米粒细长推荐人群：糖尿病人、减肥者用途：加工米粉、米食、炒饭Tips：含直链淀粉20%左右，蛋白质含量超过8%，水分不高于14.5%。属中黏性，胀性比粳米大，制成

2、的米饭口感干燥、不粘。粳米外形：米粒短圆推荐人群：消化不好者用途：米食Tips：直链淀粉含量15%左右，蛋白含量7%左右，均低于籼米，水分不高于15.5%。米饭胀性比籼米小，口感适中，富有弹性，比籼米粘性大。什么样的大米是好大米？外观：颜色、粒型均匀一致。新米新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。陈米是指稻谷存放1年以上并且没有发生霉变与黄变。陈化米是指长期储存（3年以上）后并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可以食用的。口味：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变味。影响口味的因素：品种；生长条件：气候

3、（温度、光照），土壤，水、肥等；贮藏加工。“炼”成好大米，要过5关1.选用新稻谷原料：采用当年产新稻谷。2.太阳下自然晾晒：稻谷利用太阳光晾晒，保持大米营养，保证大米食味品质。3.轻碾的精准加工技术：避免大米的过度加工，最大限度保留大米营养，确保大米食味品质。4.筛选：去除杂质、异色粒。5.真空包装：确保包装材料本身无污染，进行抽真空保鲜处理，以确保食用前的安全与新鲜。好米还需好煮艺做饭前是否淘米？怎样淘洗？除免淘米外，建议淘洗1次，淘洗时不要用手用力搓洗，也不要使用热水淘米，以减少营养流失。为什么做饭前要浸米，怎么浸米？要做出好吃的

4、米饭，以水浸透米心后再点火做饭为宜。若淘洗后立刻炊饭易导致夹生，或外烂里硬。若来不及浸泡时可用温水浸泡10分钟，使大米快速吸水。用常温水最好浸泡时间不低于30分钟为宜。做饭时加水加多少合适，加水有什么讲究吗？新米的水分较佳，水，米比例为1:1煮出来的饭会更香更软。通常粳米加水1.2-1.4倍，籼米加水1.5-1.7倍（因个人口感喜好而调整）