扁茶(仿龙井茶)机械与手工相结合加工技术.doc

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1、扁茶(仿龙井茶)机械与手工相结合加工技术.txt曾经拥有的不要忘记；不能得到的更要珍惜；属于自己的不要放弃；已经失去的留作回忆。扁茶(仿龙井茶)机械与手工相结合加工技术采用名茶多功能机与手工相结合的制作方法，能弥补全程机制中的不足：较难掌握杀青时投叶的时间及加压时间的长短；在整形初干和足干阶段，锅温难以掌握，如因锅温偏高而造成干茶焦燥，锅温偏低则干茶色泽暗或灰白，如同陈茶一样。采用机械与手工相结合的方法，适合炒制高档龙井茶，茶叶的品质能达到全手工炒制的水平。下面介绍两种工艺流程。一、流程一名茶多功能机杀青理条→手工搭扁→回潮、分筛→手工辉干→过筛、归堆。该流程中，杀青理条不

2、加压棒，在杀青过程中间歇开启鼓风机，送热风排水汽l－2次，每次20－30秒。当茶叶显条形、干瘪、尚无触手感觉、失水率达25％－30％时立刻出叶，历时4－5min。将杀青叶分成两份，趁热在龙井茶电炒锅中进行手工压扁，历时4－5min，至茶叶失水率15％－20％时出叶。茶叶经回潮后分筛，簸去片末，在龙井茶电炒锅中分档辉干，然后将干茶过筛、归堆。生产实践表明，l台名茶多功能机配2－4只龙井茶电炒锅较合适，这样组配加工产量高，产品质量好。二、流程二杀青、理条、压扁、回潮及分筛与全程机制工艺一样掌握。分筛后的筛面茶用机器整形初干，到七成干时出茶，摊凉后过筛分档，再用手工辉干；筛底茶直

3、接用手工辉干。用机器制作龙井茶，要关注加工的全过程，掌握工艺流程和加工技艺，熟悉机器性能，熟练掌握操作技术。同时要有应变能力，能根据当地的茶树品种。鲜叶含水量、投叶量、锅温等动态变化情况，看茶做茶。