临安乡下小作坊的豆腐干.doc

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1、自幼喜读周建人的随笔，其文传承了孔夫子温良敦厚的教诲，宽容地对待常人难以克忍的不公。他的诸多文字，《喝茶》一篇给我留下的印象最深。文章里一段话“江南茶馆中有一种‘干丝’，用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油，必以供客，其利益为‘堂倌’所独有”……读着便齿颊生津。　　我是北人，却一直认定南人制作的豆制品和酱菜味道远胜过北方。诸如昆山的萝卜干，绍兴的霉干菜、臭豆腐，南京夫子庙的煮干丝等等许多，都是醒脾爽口的尤物，光听名字就够令人神往了。这些名目，北京的江浙菜馆也有的卖，但如同渍槟榔非在湖南才能品出滋味一般，离开江南的斜风细雨，这些适口的小菜便全没了

2、本来的味道。　　即便在江南，做得了正宗酱菜和豆制品的亦不可多得。前不久在金陵饭店吃的干丝便是用很浓的鸡汤煮的，汁水酽稠，好像羼了许多三聚氰胺的牛乳，看着就没有胃口。　　去年金桂飘香时分去了杭州，造访了几家黄酒、豆腐干小加工厂。记得都在临安地界，具体乡镇及作坊名字通已忘却了。大约离开杭州后走了几十分钟高速，下来有人接着，沿着一条竹林夹持的河流穿过一个个村庄，在山路上曲曲折折走了很久才到。　　由于不是酿酒季节，不成规模的黄酒作坊都停了，满足老百姓日常需求的豆腐干小作坊却运作如常。作坊的工艺与传统方式没什么两样，加工区面积统共不过二百多平米，工人多不过三、五个。

3、但环境及锅灶很干净，入口和出口有隔离消毒设施。磨浆之外的工序都是手工完成的。大师傅从卤锅里捞起一笊篱香喷喷、热腾腾、汁液饱满的五香豆腐干，笑嘻嘻地请我品尝。　　那馥郁的香气，绵长的回味既宜做百姓的茶食，又适合穷文人把来下酒，亦不妨当做哄小孩子的点心，却与工业化生产线出来的那种干巴巴、硬邦邦，法度森严、包装精美的五香豆腐干全然两个概念。　　由此想起《喝茶》里纪录的绍兴乡下歌谣：“辣酱辣，麻油炸，红酱搽，辣酱拓：周德和格五香油炸豆腐干”。　　我问村里的老乡平时买不买这家作坊的豆腐干吃。他们笑着说才不呢，我们只买他家煮碎的不成形的次品，又便宜又入味。那些四棱四整

4、、漂漂亮亮的囫囵豆腐干还是留给你们城里人吃吧。　　此后但去江南，进了饭馆便一定要伙计搞一些“小作坊的豆腐干”下酒，哪怕多花些钱到外面买也行。然而饭馆只能提供出自生产线，清洁卫生得如刚洗干净的老太婆腮帮子一样的豆腐干。有的连老太婆的腮帮子都没有，一个劲地建议点老醋蛰头或黄泥螺罢，一样儿一样儿的。酒兴便减了一半，那些小作坊的豆腐干都卖到哪里去了？