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时间：2020-09-11
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1、淀粉物理性质外观与性状：白色粉末；无臭溶解性：在冷水或乙醇中均不溶解。不溶于冷水，能溶于热水，在热水中易糊化，温度降低后会老化相对密度：一般估算为1.6左右。淀粉燃点：380℃。化学性质性质：遇到碘单质变蓝水解：淀粉在酸或酶的作用下，发生水解反应糊化：未受损伤的淀粉颗粒不溶于冷水，但能可逆地吸收水和轻微地溶胀，但随着温度升高，淀粉分子振动剧烈，造成氢键断裂，断裂的氢键与较多的水分子结合。由于水分子的进入造成更长的淀粉链段的分离，增加了结构的无序性、减少了结晶区域，溶液呈糊状。老化：淀粉由增溶或分散态向不溶的微晶态的不可逆转变，即大多是直链淀粉分子的重新定位。
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