米饭的做法大全.doc

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1、米饭的做法大全米饭是中国人民最传统的主食。随着物质条件的提高，人们对饮食质量的要求愈来愈严格，逐渐从“吃饱”发展为“吃好”。据诚邻粮食调查，消费者购买稻米时主要考虑食味的人占到了45%，而大米的食味品质不仅取决于遗传因素和环境因素（包括栽培技术等），还与烹调方法有密切关系。然而，你真的知道该怎么蒸煮米饭吗？浸泡能让米粒更有弹性大米蒸煮前浸泡可以使水分充分进入米粒，诚邻粮食在大众口感体验的活动中，严格参照大米包装说明上的浸泡时间，使加热时淀粉能糊化均匀，增加饭粒弹性及柔软性。浸泡还能降低米饭营养物质的流失，口感松软且易于消化。如果粳稻米浸泡时间少于30分钟就加

2、热蒸煮，会导致米粒吸水不均匀，表层淀粉会先糊化，妨碍米粒中间部分对水分的吸收和热的传导，易把饭煮僵，内部太僵硬，外部太黏稠、缺乏弹性。如果浸泡30~60分钟再加热蒸煮，煮出的米饭适口性最好，光泽较好，米饭柔软且有弹性，这是因为米粒吸水充分且均匀，使淀粉能够糊化均匀。如果浸泡时间超过90分钟，煮出来的米饭饭粒太松散，光泽会变差，而且弹性小，口感也稍差。品种不同的稻米浸泡时间也有所不同，籼米品种由于直链淀粉含量较高，吸水缓慢，浸泡时间应延长到50分钟以上。水温是影响浸水时间的外部因素，夏天浸泡时间可稍短，冬天应稍微延长，若用50℃的温水浸泡，只需要十几分钟。有的

3、大米由于米种原因不需要浸泡，因此，在蒸煮之前，我们应该首先查看大米的产品说明，选用符合最适合该类米种的蒸煮方法。诚邻粮食认为，稻米食用品质的好坏还要根据用途来确定，若以米饭直接食用，支链淀粉含量高的稻米品质其食味品质明显优于直链淀粉含量高的品种，但如果是做蛋炒饭的话，米饭应该具有一定的松散性。加水量过少可致饭夹生控制和改变加水量能够改变米饭的物性，从而提高米饭食味品质。一般，粳米加水量为大米量的1.3倍，籼米加水量为大米量的1.6倍。若大米加水量过少，吸水不足，使得大米内层和外层淀粉糊化不均匀，使做出的米饭硬度大，口感较差，甚至会出现米饭夹生现象。若大米加水

4、过量，米粒腹部与背部水分吸收存在水分差而引起龟裂，蒸煮时内部淀粉粒从裂纹处涌出使米饭失去原有弹性，甚至出现开花现象。（信息来源：诚邻粮食Neighborlyfood）保温得当让食味性最佳电饭煲煮饭，加热停止后，保温15~30分钟，使食味性最佳。因为若保温时间不够或者不经过保温即食用，饭粒间会有水分残留，且心部较硬，米饭弹性较差，常会有没有熟透的感觉，这是米粒重要淀粉糊化不均匀所致。但是，保温时间也不可过长，否则会把靠近锅底的米粒烧焦，影响米饭的外观、气味、口感和质地。