粮食加工副产物.docx

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1、我国粮食加工副产物综合利用的现状与发展趋势课程名称：粮食加工副产物综合利用授课教师：陈志成教授学号：姓名：2015年12月15日摘要：粮食加工是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。粮食加工主要包括：稻谷碾米；小麦制粉；玉米及杂粮的加工；物油脂的提取、精炼和加工；植物蛋白质产品的生产和淀粉加工；以米面为主要原料的粮油食品加工；粮油加工副产品的综合利用等。粮食加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是关系到粮食生产满足市场消费需求，提高原粮加工度和附加值的一项重要产业，是国民经济的基础性行业。粮食加工业的发展，一方面，对于满足全面建设小康社会对粮食食品多

2、样化、优质化、营养化和方便化的需求，对于促进食品工业发展，改善人们的食物结构和营养结构，提高人民生活和健康水平具有重要作用；另一方面，能引导粮食生产结构调整，延伸粮食产业链，对促进粮食资源的综合利用和转化增值，提高农业综合效益和增加农民收入具有重要作用；此外，发展粮食加工业对提高粮食企业经济效益，增强我国粮食的综合竞争力，保障国家粮食安全都具有十分重要的意义。我国粮油加工过程中副产物较多，很少用于深加工和再利用，经济价值不高，且浪费大量的资源。许多粮油加工副产物含有丰富的膳食纤维、低聚糖、活性肽、多元糖醇、功能性油脂、抗氧化剂等功能性成分，因此对粮油加工副产物的综合利用可获得较高的经济效

3、益和社会效益。关键词：副产物现状发展趋势粮食加工正文：粮食是指烹饪食品中各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。粮食作物含营养物质丰富，主要为蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等。古时行道曰粮，止居曰食。后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。供食用的谷物、豆类和薯类的统称。联合国粮食及农业组织（简称粮农组织）对粮食概念就是指谷物，包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等。粮食产品含有淀粉、蛋白质、脂肪及维生素等。栽培粮食作物不仅为人类提供食粮和某些副食品，以维持生命的需要，并为食品工业提供原料，为畜牧业提供精饲料和大部分粗饲料，故粮食生产是多数国家农业的基础。通常，粮食作物也是农作物中的主

4、导作物，世界粮食作物种植面积约占农作物总播种面积的85%，其中小麦、稻谷和玉米约占世界粮食总产量的80%。中国是世界上最大的产粮国，粮食作物占农作物总播种面积的76.8%，粮食总产量及稻谷、小麦、谷子、甘薯的产量均居世界前列。1、粮食加工状况1.1谷物类加工现状小麦：食品用量90%左右，工业转化量为10%左右。玉米：食品用量10%左右，饲料用量40%左右，工业转化量为45%左右。稻谷：食品用量95%左右，工业转化量为5%左右。近5年我国稻谷的产量稳定在1.75～1.99亿吨之间，占粮食总产量的30%以上，稻谷加工的大米是我国最重要的口粮，全国2/3左右的人口以大米为主要食粮。小麦是世界上

5、最重要的谷物，我国小麦年平均总产量约1亿吨，占世界总产量的18.5%，居世界首位。我国的谷物加工以满足日常生活需要为主要加工任务，同时由于国家的粮食保障性政策，我们的小麦加工、稻谷加工的产物以及加工方式受到严重限制；1.2杂粮加工状况杂粮几乎在我国各地都有种植，主要种植地在我国的高原地区。我国杂粮年种植面积在900万公顷以上，产量达2000万吨，在加工领域通常把小棕谷物和豆类统称为杂粮，杂粮加工由于受产量的影响，装备和技术发展较为缓慢，但产品开发的附加值较高。近年来，杂粮加工倍受青睐。杂粮营养含有与谷物有很大不同，尤其是在粗纤维与矿物质元素上1.3薯类加工状况我国马铃薯和甘薯产量均居世界

6、首位，是位于稻谷、玉米、小麦之后的第四大粮食作物，在保障国家粮食安全及促进国民社会经济发展中起着重要作用。我国马铃薯种植面积约为520.5万hm2，主要分布在西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的l／3。我国薯类主要用于淀粉生产，然而薯类淀粉加工规模及水平却是参差不齐。按加工规模分，可分为三类：小作坊、小型企业和大中型企业。2、主要副产物的综合利用2.1小麦胚芽的综合利用小麦胚芽含有较多的脂质，可以提炼小麦胚芽油，小麦胚芽油能够有效促进皮肤的新陈代谢，加强皮肤的保湿功能，调理女性的内分泌，从而由内而外改善肌肤，减少黑斑及色素斑，加强皮肤抗衰老性和

7、抗皱保湿功能，令女性肌肤变得柔润而富有弹性。胚芽本身具有很高的营养物质，我们可以将它加入带面粉中提高面粉的营养含量，或者作为营养添加剂添加到食品制品中，独特的麦香味可以改善食品的质量如：胚芽面包、胚芽挂面、胚芽奶茶2.2小麦麸皮的综合利用小麦麸皮具有抗衰老、减肥、通便等重要生理特性，并且已被制作成各种流行保健食品。小麦麸皮中起生理作用的主要成分为膳食纤维。麸皮中含有丰富的膳食纤维，在40%左右，是一种很有开发前景的保健食品资源。小麦