红茶业务培训资料.doc

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1、茶业务培训资料第五篇红茶类红茶分为：小种红茶、功夫红茶和红碎茶1、制作工艺：萎凋——揉捻——发酵——干燥。其中发酵是红茶制作的重要工序，也是形成其红汤、红叶特征的关键程序。2、特点：属全发酵茶。红汤、红叶。红茶是我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右3、功效：抗菌力强，降低血糖值与高血压，抗氧化、延迟衰老、美容养颜、养胃护胃。4、储存：常温，通风干燥，忌潮湿，忌异味，忌阳光。一、祁门红茶：（一）基础知识：1、产地：安徽省祁门县。2、特点：属功夫红茶。香高、味醇、形美、色艳，四绝驰名于世。与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并称“

2、世界三大高香茶”。祁门红茶被赞誉为“茶中英豪”、“群芳最”之美誉。3、香气：蜜糖香、花果香，被称为“祁门”香4、口感：滋味醇厚，回味隽永5、典故：《罢官经商，香誉全球》红茶附件1（二）冲泡：1、冲泡用具：盖碗（紫砂壶）、品茗杯、公道杯、茶滤、随手泡、茶荷、茶道组、杯托、茶巾2、水温：约85-90摄氏度沸水3、投茶量：约5-7克（三）注意事项：1、注水：提壶冲水，水流不要打到茶叶上2、蓄水：出汤后盖碗盖扯下，不要闷茶3、奉茶：从左至右，先主宾后主人，先女士后先生，先长辈后晚辈4、换茶：5-7泡以上提醒客人换茶二、金骏眉：（一）基础知识：1、

3、产地：福建武夷山桐木关一带2、特点：首创于2005年。名字寓意：“金”：金者，贵重之物也，代表等级。“骏”：采于群山峻岭之中，又有万马奔腾之意。“眉”：形容外形。眉者，乃寿者长久之意。3、香气：复合型花果香、蜜香4、口感：滋味醇厚、甘甜爽滑5、典故：无（二）冲泡：1、冲泡用具：盖碗（紫砂壶）、玻璃茶具、品茗杯、公道杯、茶滤、随手泡、茶荷、茶道组、杯托、茶巾（以盖碗、玻璃茶具冲泡为佳）2、水温：约80-85摄氏度沸水。3、投茶量：约5克左右（三）注意事项：1、注水：水流细小，低冲，水流不要打到茶叶上2、蓄水：出汤后盖碗盖扯下，不要闷茶3、奉

4、茶：从左至右，先主宾后主人，先女士后先生，先长辈后晚辈4、换茶：5-7泡以上提醒客人换茶三、滇红：（一）基础知识：1、产地：云南临沧、双江、凤庆等地2、特点：属大叶种类型的功夫红茶。外形肥硕紧实，金毫显露，香高味浓。3、香气：鲜郁高长，带有花香4、口感：浓厚鲜爽5、典故：无（二）冲泡：1、冲泡用具：盖碗（紫砂壶）、玻璃茶具、品茗杯、公道杯、茶滤、随手泡、茶荷、茶道组、杯托、茶巾（以盖碗、玻璃茶具冲泡为佳）2、水温：约85-90摄氏度沸水。3、投茶量：约5克左右（三）注意事项：1、注水：水流细小，低冲，水流不要打到茶叶上2、蓄水：出汤后盖碗

5、盖扯下，不要闷茶3、奉茶：从左至右，先主宾后主人，先女士后先生，先长辈后晚辈4、换茶：5-7泡以上提醒客人换茶四、正山小种（一）基础知识：1、产地：福建崇安、建阳2、特点：用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。3、香气：松烟香4、口感：桂圆汤、蜜枣味5、典故：无（二）冲泡：1、冲泡用具：盖碗（紫砂壶）、玻璃茶具、品茗杯、公道杯、茶滤、随手泡、茶荷、茶道组、杯托、茶巾（以盖碗、玻璃茶具冲泡为佳）2、水温：约85-90摄氏度沸水。3、投茶量：约5克左右（三）注意事项：1、注水：水流细小，低冲，水流不要打到茶叶上2、蓄水：出汤后盖碗盖扯下，

6、不要闷茶3、奉茶：从左至右，先主宾后主人，先女士后先生，先长辈后晚辈4、换茶：5-7泡以上提醒客人换茶五、闽红1、产地：福建2、闽红包括：白琳功夫茶、政和功夫茶、坦洋工夫茶