2015年甘肃省公共营养师四级模拟试题.doc

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1、.word格式.2015年甘肃省公共营养师四级模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、碳水化合物占总能量的百分比为__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%2、某种液态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。 A．≤40kJ(9.6kcal)/100mLB．≤60kJ(14.4kcal)/100mLC．≤80kJ(19.1kcal)/100mLD．≤100kJ(23.9kcal)/100mL3、营养改善的重点人群是____ A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群

2、C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群4、营养不良患者的淋巴细胞__明显减少，迟发型超敏反应丧失。 A．活性 B．杀菌活性 C．转化率 D．正常率5、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。 A．95%B．90%C．85%D．80%6、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____.专业.专注..word格式. A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加7、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质____ A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量8、处理数据时为了防止和

3、减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入B．二人单轨录入C．一人双轨录入D．二人双轨录入9、食物的能量受____的影响最大。 A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分10、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到__左右而制成。 A．30% B．40% C．50% D．60%11、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉12、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为 A：钠 B：镁 C：钙 D：铜13、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的____来保证蛋白质能在体内被

4、有效利用。.专业.专注..word格式. A．膳食纤维B．矿物质C．水D．能量14、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失15、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____ A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小16、下列有关维生素的叙述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性 B：是一路上无机物所以不能供给能量 C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D：有一部分身体可以自制。17、（）是被调查者用一日三餐为标

5、准折合的用餐天数。 A．用餐人次 B．人日数 C．用餐人数 D．用餐量18、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻B．冰激凌C．早餐饼D．酱油19、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性.专业.专注..word格式.20、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。 A．8－10 B．11－12.5 C．13－16 D．18－2021、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。 A．40B．5

6、0C．55D．6022、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____ A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁23、关于鲜味物质的说法，不正确的是____ A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强24、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____ A：10%、10%和10% C：10%、二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、生吃鸡

7、蛋的习惯不好，是因为____ A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化.专业.专注..word格式.B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化2、关于婴儿辅食添加，正确的是______。 A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期 B．第一个应添加的辅食是蛋黄 C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义 D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则3、