醋酸菌种制备工艺流程.doc

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1、醋酸菌种制备工艺流程流程：菌种（沪酿1.01）→试管→三角瓶→一级种子罐→二级种子罐→醋酸罐说明：一、接种量。试管(装料10～12ml)：接种针画线；三角瓶：一支试管接一支三角瓶（三角瓶装料150ml）；一级种子罐：6L(40支三角瓶，种子罐装料80L)；二级种子罐：80L(种子罐装料800L)；醋酸罐：800L（醋酸罐装料8m3）。二、菌种保藏。液体蜡封试管：冰箱4℃，时间1年，每1年转接一次；斜面试管：冰箱4℃，时间3个月，每三个月转接一次；三角瓶、一级种子、二级种子，成熟即用。四、培养基配料斜面试管：①葡萄糖1g，②酵母

2、膏0.9g,③CaCO31.5g，④琼脂2.5g，⑤酒精2ml(95%)，水100ml。三角瓶（40支）：①葡萄糖60g,②酵母膏60g,③酒精120ml,④水6000ml。一、二级种子罐：新鲜酒醪液（上清液）,酒精度2.5～3.5%。五、制作方法斜面试管菌种：③装于250ml洁净三角瓶→干热灭菌（165℃2hr.）→加①＋②＋100mlH2O混合加热溶解→加④烧开溶解→灭菌（121℃30min）→无菌加⑤混合均匀→趁热无菌分装至10支经干热灭菌试管（14×150）摇匀→摆斜面→接种（接种针划线）→培养（30±1℃48hr.）

3、三角瓶菌种：①、②、④于钢筋锅混合加热溶解→分装至40支干热灭菌后的1000ml三角瓶→灭菌（121℃30min）→无菌分装④（每支3ml）→冷却至30℃接种→摇床培养24hr.（温度30±1℃）。一级种子：种子罐→清洗→消毒→吸入新鲜酒醪液（上清液）80L（酒精度2.5～3.5%）→接种→封盖→通风培养（风量0.5～1.0m3/hr.温度30±1℃）→培养至酸度2.0左右→成熟使用二级种子：种子罐→清洗→消毒→吸入新鲜酒醪液（上清液）700L（酒精度2.5～3.5%）→接种→封盖→通风培养（风量8～15m3/hr.温度30±

4、1℃）→培养至酸度2.0左右→成熟使用。