小麦粉清夜生产酒精工艺

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1、目录目录——————————————————————————————1小麦淀粉酒精发酵工艺——————————————————————2摘要——————————————————————————————2关键词—————————————————————————————21．材料，试剂，药品和仪器———————————————————21.1材料——————————————————————————21.2试剂——————————————————————————21.3药品——————————————

2、————————————31.4主要仪器————————————————————————32．实验方法与步骤———————————————————————32.1实验方法————————————————————————32.2实验工艺流程——————————————————————32.3具体实验步骤——————————————————————42.3.1拌料————————————————————————42.3.2蒸煮糊化——————————————————————42.3.3糖化—————

3、———————————————————42.3.4发酵————————————————————————43．分析项目与方法步骤—————————————————————63.1发酵液中还原糖含量的测定————————————————63.2发酵成熟醪液中酸度的测定————————————————73.3发酵成熟醪液中酒精度的测定———————————————74．实验结果与分析———————————————————————85．实验总结——————————————————————————116．

4、心得体会——————————————————————————127．参考文献——————————————————————————1213小麦粉清夜酒精发酵工艺摘要：该实验通过四水平三因素正交实验，得到了再小麦淀粉酒精发酵过程中，添加不同接种量、不同液化酶和糖化酶量等条件下发酵的最优条件，酒精学名乙醇，是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，分子式：C2H5OH，相对分子量为46。酒精生产工业化始于十九世纪，至今已有百余年的历史。在能源紧缺的今天，酒精将以新能源的角色来代替其他化学能源，缓和世界能

5、源危机。因此，掌握和改进酒精发酵的生产工艺是非常必要的。酒精生产的方法有两种，即化学合成法和微生物发酵法，而工业生产以微生物发酵法为主，就是采用微生物——酵母菌在无氧条件下，将糖转化为乙醇的生产方式。而影响酒精发酵的因素很多，其中的氮源和淀粉的糖化程度是对酒精发酵的影响至关重要的，因为氮源和还原性糖食酵母菌生长和繁殖的必要物质，直接酵母菌的生长质量和数量，从而影响了酒精发酵的出酒率和淀粉的利用率。关键词：小麦淀粉酒精发酵酵母菌还原性糖1.材料试剂药品和仪器1.1材料⑴菌种：酿酒酵母⑵原料：小麦面

6、粉⑶酶制剂：α-淀粉酶（850u/g），糖化酶（30000u/g）1.2试剂⑴斐林试剂甲液：称取40g硫酸铜（CuSo4·5H2O），用水溶解并稀释至1000ml。乙液：称取200g酒石酸钾钠，150g氢氧化钠，用水溶解并稀释至1000ml。⑵20%氢氧化钠溶液称取200g氢氧化钠，用水溶解并稀释至1000ml。⑶2%盐酸溶液13量取4.5毫升浓盐酸，用95.5毫升水稀释。⑷1%次甲基蓝溶液称取1g次甲基蓝，加水100毫升，加热溶解，储存于棕色瓶中。⑸0.2%标准葡萄糖溶液准确称取2g无水葡萄糖

7、（预先在100—105℃烘干），用水溶解，加5ml浓盐酸，用水定容至1000ml。⑹0.1%标准葡萄糖溶液准确称取1g无水葡萄糖（预先在100—105℃烘干），用水溶解，加5ml浓盐酸，用水定容至1000ml。1.3药品硫酸铜磷酸二氢钾酵母膏氢氧化钠酒石酸钾钠无水葡萄糖可溶性淀粉浓盐酸次甲基蓝1.4主要仪器恒温水浴锅电子天平蒸馏装置酒精计恒温培养箱高压灭菌锅电炉鼓风干燥箱温度计三角瓶铁架台烧杯1.试验方法与聚2.1实验方法：将小麦粉按1：4.0的料水比在一个容器中揉洗出淀粉，搅匀，在100℃水浴

8、锅中糊化1h，放入水浴锅前加入α-淀粉酶（8u/g干面粉重量）而后在100℃灭菌锅中再液化90min，取出后冷至60℃，加入糖化酶（150g/g干面粉重量），水浴保温30min，在无菌条件下，按正交实验表，每瓶240ml的量将糖化液分装于灭过菌的500ml三角瓶中。加入不等量的活化过的酵母，封装好后放入恒温箱中，进行发酵。发酵完全后，测出酒精含量，计算淀粉利用率，找出最优条件。2.2实验工艺流程13小麦面粉α-淀粉酶→→蒸煮糊化（100℃1h）糖化酶→→糖化（60℃30min）酒母活化→→分装发