发酵与酶工程考试要点

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1、发酵工程复习要点：1、发酵分类：按产物分：微生物菌体发酵，代谢产物发酵、微生物转化发酵按菌种营养分：好氧、厌氧和兼性厌氧按发酵方式分：批式、连续和半连续按含水量分：液态、固态发酵2、发酵的一般过程：保藏菌种®实验室培养®种子扩大培养®菌种发酵®发酵下游处理3、发酵种子的质量判断标准：形态、气味、生化特性4、微生物育种方法：自然育种、诱变育种，杂交育种、原生质体融合育种、基因工程育种5、常用的理化诱变育种方法：紫外线、快中子、亚硝基胍，亚硝酸，诱变原理6、菌种的常用保藏方法：斜面保藏，砂土管，石蜡油、冷冻干燥、超

2、低温保藏；7、发酵培养基组成：碳源、氮源、无机盐、微量因子、水8、培养基的分类及优化：1）分类形态：固态、半固态和液态；纯度：合成和天然培养基；用途：保藏、种子和发酵培养基；2）培养基的优化：单因素优化，多因素优化，优化方法3）灭菌技术的种类：干热、湿热、射线等9、发酵周期和生长周期：10、发酵的主要参数及其控制：温度、pH、DO、泡沫；温度：非耦联生长的控温特性pH：影响和控制发酵过程pH的因素方法11、影响发酵过程中溶氧传质系数的因素：发酵罐型式及结构、搅拌器及分布器型式、通气12、发酵泡沫：产生机理、消泡

3、方式、消泡剂种类13、发酵空气过滤的原理和一般流程：两级冷却除水、加热过滤除菌系统；14、好氧发酵设备的种类：机械搅拌罐、自吸式发酵罐、气升式发酵罐及其特点比较15、掌握青霉素、柠檬酸、维生素C和谷氨酸的一般发酵工艺特点；酶工程复习要点：1、酶工程的应用：代表性的固定化实例2、酶的催化特性；专一性，高效性，温和性3、酶的原核生物合成的调节机理：分解代谢、诱导阻遏、代谢产物阻遏；4、酶合成的四种模式：同步合成，延续合成，中期合成，滞后合成5、提高酶产量的措施；并结合酶生成动力学进行分析；6、固定化细胞、固定化原生

4、质体发酵产酶的特点；7、动植物细胞的特点，植物细胞培养的一般过程；动物细胞培养的一般过程及其特殊性8、酶分子修饰的种类和作用9、大分子结合修饰、侧链基团修饰、氨基酸置换修饰等的原理和一般过程；10、酶的固定化方法及其特点比较；酶固定化的优势与性质变化；11、细胞固定化方法及其应用特点；12、动植物细胞的特点及固定化13、非水相酶促反应的种类14、水和有机溶剂对微水介质酶促反应的影响，酶在有机溶剂中的催化特性15、酶反应器的类型及其选择；发酵工程复习要点：1、发酵分类：按产物分：微生物菌体发酵，代谢产物发酵、微生

5、物转化发酵按菌种营养分：好氧、厌氧和兼性厌氧按发酵方式分：批式、连续和半连续按含水量分：液态、固态发酵2、发酵的一般过程：保藏菌种®实验室培养®种子扩大培养®菌种发酵®发酵下游处理3、发酵种子的质量判断标准：形态、气味、生化特性4、微生物育种方法：自然育种、诱变育种，杂交育种、原生质体融合育种、基因工程育种5、常用的理化诱变育种方法：紫外线：DNA嘧啶二聚体和交联，导致DNA颠换，缺失，移码和GC-AT转换快中子：亚硝基胍：甲基化，高PH，导致DNA的GC-AT转换亚硝酸：A,C和G脱氨，导致DNA双向转译，缺

6、失，AT-GC,GC-AT转换6、菌种的常用保藏方法：斜面低温保藏，砂土管，石蜡油、冷冻干燥、超低温保藏；7、发酵培养基组成：碳源、氮源、无机盐、微量因子、水8、培养基的分类及优化：1）分类形态：固态、半固态和液态；纯度：合成和天然培养基；用途：保藏、种子和发酵培养基；2）培养基的优化：单因素优化，多因素优化优化方法：正交实验设计，响应面分析，遗传算法设计等。优化方法具体步骤：1根据以前经验及在培养基成分确定的时候必须考虑的一些问题，初步确定培养基的组分2通过单因子优化实验确定最为适宜的各个培养基组分及其最适浓

7、度3最后通过多因子实验，进一步优化培养基的各种成分及其最适浓度。3）灭菌技术的种类：干热、湿热、射线等9、发酵周期和生长周期：生产周期：延滞期，对数生长期，衰减期，稳定期，衰亡期发酵周期：一次生产中从开始投料到最后结束生产所需的时间，即完成某一生产任务所需要经过的时间。连续培养可以缩短发酵周期，培养周期和生产周期，但却会延长生长周期。也就是说通过连续培养可以在更短的时间内得到更多的我们所需要的产品。对于初级代谢产物，在对数生长期初期就开始合成并积累次级代谢产物则在对数生长期后期和稳定期大量合成10、发酵的主要参

8、数及其控制：温度、pH、DO（溶解氧）、泡沫；温度：非耦联生长的控温特性每种微生物对温度的要求可用最适温度、最高温度、最低温度来表征。在最适温度下，微生物生长迅速；超过最高温度微生物即受到抑制或死亡；在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速度非常缓慢，世代时间无限延长。在最低和最高温度之间，微生物的生长速率随温度升高而增加，超过最适温度后，随温度升高，生长速率下降，最后停止生长，引起死