承接酒店须知原则.pdf

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1、目录一、承接经营饭店的原则二、承接经营饭店的条件三、现代饭店管理合同的谈判技术与案例分析四、现代酒店委托管理合同的基本模式五、现代酒店合作管理合同的基本模式承接经营饭店的原则经营者承接经营饭店所需涉及的面比较广，包括经济关系、管理权限、权利以及责任合同、手续等诸多方面，为了使经营者在承接饭店后最大限度地发挥经营管理权、更好地经营管理饭店，经营者和业主双方在饭店的承接中最好能注意如下原则。一、及早介入原则经营者在承接饭店时，最好能在设计初期就介入到饭店的筹建过程中。这时，能使经营者了解到饭店在设计和建设

2、过程中存在的问题并及时处理，以解决日后经营管理的后顾之忧。同时，通过介入，经营者可以在设计中很好地贯彻其经营思想并使饭店建筑物在风格上体现该经营思想。例如，经营者的经营思想富于文化内涵、他可能就偏向于使饭店具有浓厚的文化色彩以突出饭店的文化氛围。这种思想在饭店的设计中必定会表露出来，并影响到设计人员的设计方案，从而增加了饭店建筑物的文化品位。这也可能会成为饭店吸引顾客的一个有利条件。这样，经营者在贯彻其经营思想的同时也使其经营管理获得极大的成功。在饭店设计初期就介入到饭店的筹建过程中对经营者来说是再好

3、不过的。然而，在实践中并非都有这样尽如人意。不少饭店业主也趋向于饭店设计建成后才放手让经营者承接。更有甚者，不少经营者是“受命于危难之秋”，是在饭店已经装修完毕，因某些特殊原因业主动临时任命的。这时，经营者就会处在比较被动的地位，可以发挥的空间就显得很有限，只能在业主主动提供的业已限定的1/8饭店中被动经营管理饭店。及早介入原则要求承接经营者提醒饭店业主，经营者应该尽可能早地介入到饭店的运行，包括筹建中。尽早介入不仅能够充分贯彻经营者的经营思想、还能使经营者在饭店的筹建中提出建设性的意见、诸如饭店的选

4、址、规划等，这些将有益于经营者的经营管理，也将使业主获得尽可能多的经济效益。一般说来，经营者承接经营饭店应不晚于饭店的装修。饭店是旅游者的“家外之家”，饭店的装修首先应满足于饭店宾客“宾至如归”的精神需要和物质需求；同时它在很大程度上反映了经营者的经营策略，体现出饭店的风格情调，与饭店经营者制定营销策略、进行市场定位关系极大，能在一定程度上树立起饭店的形象。同时饭店的装修不同于写字楼、不同于别的企业的装修，具有自已显著的特点。只有经营者才能根据其经营需要充分考虑到这些特点。因此。饭店的装修对于经营者来

5、说非常重要。经营者如果不及早地介入饭店的运行中，可能会出现一些严重的无法想象的问题。设计人员在设计时可能没有根据饭店经营的特点设计足够的客用电梯、员工电梯和员工配套设施，诸如员工食堂、倒班宿舍、更衣室、员工通道、员工停车场等。或者，饭店入口看不到总台，商场设在大厅，餐厅位于高层，餐厅与厨房相距太远等。在装修中可能存在吧台没有下水道，厨房没有防滑砖，锅台高度不适宜，大堂没有插座和水槽等看起来微不足道的而又严重影响饭店日常运行的问题。值得一提的是，经营者在介入饭店的运行中，应该注意到饭店的设计是以业主为主

6、导，而装修则最好以经营者为主导。饭店的设计关系到业主的资金投入、经营后的经济效益以及诸如环境、技术条件等与业主直接相关的因素，因此应以2/8业主为主。而饭店装修，如前所述，对于经营者尤为重要，因此业主应尽可能全权委托，以经营者的经营意向为主。二、关系明确原则经营者承接经营饭店所涉及的面较广，需要处理包括管理关系、经济关系，责、权、利在内诸多与股东的关系。为避免经营过程中发生纠纷，影响经营成果，经营者和业主双方在承接中就应该妥善处理这些关系，使之明确化。从管理模式的角度看，对于饭店的承接经营一般有如下几

7、种，即任命、委派经营、承包经营、租赁经营或者中外饭店管理公司（或集团）经营等方式。任命、委派式的经营大多存在于国有饭店，在中国存在的历史比较长。承包经营租赁经营则是目前国内比较普遍的承接经营管理模式。饭店管理公司（或集团）的承接管理则是随着中外饭店业的蓬勃发展和竟争的加剧而出现的。由于管理模式的不同，经营者与业主的关系也存在很大的差异。在两者的经济关系上，任命委派式经营涉及到租金的交付方式及是否采用分享经营成果的租凭方法，比如以收入或利润的分配方式和提成金额、包干项目、如“两包一挂”等；租赁经营中涉及

8、到租金的交付方式及是否采用分享经营成果的租赁方法，比如以收入或利润分成作为租金；在管理公司（或集团）经营管理中，除了双方的经济关系外，可能还牵涉到冠名权的问题、例如假日饭店集团在承接经营饭店的同时，往往把饭店名转让给该饭店。不同的经营管理模式影响到饭店承接经营者与业主的经济关系，同时也影响到双方的责、权、利关系。饭店业主有权利也有必要对经营者进行适当的监督和检查，甚至还可能享受在饭店中的某些特权。就承包经营而言，业主必须负责对设备的全面更新改造或升级换代