专业知识培训之损耗管理.doc

《专业知识培训之损耗管理.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、损耗管理Ø课程目标1、了解损耗的产生的原因2、掌握控制损耗的方法3、严格执行损耗控制措施课程结束时，你将有能力做到有效控制部门损耗Ø损耗管理的重要性1、损耗的高低是超市是否获利的关键2、一个单品的损耗＝5～6个商品的销售3、要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理Ø课程内容1、损耗的定义2、损耗的种类3、损耗产生原因及控制方法4、控制损耗的管理措施5、结论Ø损耗的定义★损耗-是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失★损耗的种类–1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7

2、.制作损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗4.堆放损耗8.技术损耗12.机会损耗Ø损耗产生的原因及控制方法1、订货损耗★产生原因:厂牌错误、品项错误、规格错误、数量错误、重量错误、品质错误、有效期错误★控制方法•订货前查看卖场及仓库的库存•掌握送货时间，配合卖场需要•配合促销档期订货•调整已过量库存商品2、收货损耗★产生原因•验货品质•要求不严•商品不良•点数不准•过磅不准★控制方法•进货验收时，把好验收关•拒绝不良商品、过期商品收货•点数准确，过磅要去皮•滤水彻底，加抽比率，必要时做全检3、搬运损耗★产生原因•进货运送受损•暂存搬运受

3、损•补货受损•顾客打破商品★控制方法•搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放•商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作•商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放4、堆放损耗★产生原因•销售不佳•陈列面积过大•陈列时间过长•积压过高★控制方法•依销售情况适当调整排面•严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期•5、库存损耗★产生原因•进货量过大•销售不佳•库存堆积★控制方法•控制订货量•彻底查看实际存量•适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗6、盗窃损耗★产生原因•员工、顾客偷吃•内盗•外盗•内外互相串通

4、多买少打★控制方法•开关店及夜间值班人员控管•员工退勤及购物控管•专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需配带出入证，所携物品，应经防损人员检查•加强肃窃工作•贵重商品日盘，确认昨日损耗7、制作损耗★产生原因•制作过多•销售不佳•商品变质★控制方法•依销售情况适时、适量制做•确保良好的品质•必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品8、技术损耗★产生原因•生鲜技术不佳•设备故障★控制方法•加强生鲜技术培训•设备平时注意保养，定期检修•制作故障排除手册•培训员工简易故障排除知识9、收银损耗★产生原因•收银机故障•收银操作不当•

5、员工工作疏忽★控制方法•严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作•收银以扫描为主，若不能扫描，需将商品代号整个登打•收银日报写错，由填表人签章营运与收银及时沟通商品信息10、价格损耗★产生原因•标价错误•未按快讯变价•店头变价偏低•厂商特价落差•顾客更换条码★控制方法•注意价格检查•变价标价与POP标价应相同•变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率•厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价11、时间损耗★产生原因•孤儿商品未及时收取•退货不及时，造成报废★控制方法•各部门每天指派1人收取孤儿商品•每周进行退货，不要留到月底12、机会损耗

6、★产生原因•缺货•陈列量不足•商品不合顾客需求★控制方法每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数•注意季节、特价商品的库存量•避免有库存而未有陈列•通过顾客调查了解顾客需求Ø控制损耗的管理措施1、厂商进出入管理□厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能进入；离开时经检查，交回出入证方可放行□厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单或先在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方可退货□厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店□厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开2、员工（促销员）管理□员工上下班，必须由规定的出入口出入□员工

7、下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受防损人员的检查□员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内3、员工（促销员）购物管理□严禁员工在工作时间购物或预留商品□休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场□员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银小票，以备防损人员检查□加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识4、顾客偷盗管理□加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查□培训全体员工的防盗意识□所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员5、生鲜商品管理□对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，

8、以免成为坏品□生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出原则□生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理□生