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1、餐厅服务员教学计划大纲(中级)餐厅服务员教学计划大纲(中级)一、本课程培训的基本要求1.餐厅服务基本知识2.菜点酒水知识3.基本法规与行业规范4.风俗及饮食习惯知识5.英语知识6.餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求:通过本章节的学习,使学员了解不同餐厅的特点与不同餐厅的服务程序。培训内容:一、中餐服务接待1.零餐服务的特点与服务程序2.团体包餐服务的特点与服务程序3.茶市、舞厅的特点与服务程序二、西餐服务接待1.西餐基本知识2.零餐服务的特点与服务程序3.酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识餐厅服务员教学计
2、划大纲(中级)培训要求:通过本章节的学习,使学员了解一些菜点知识与酒水知识,便于在工作中向客人介绍,更好地做好服务工作。培训内容:一、中国菜点简介1.中国的主要菜系2.中国地方菜的风味特点3.中点的种类与特点二、西餐菜点简介1.西餐菜肴的特点2.主要国家菜点的特点及代表菜点三.主要名酒与饮料1.中国酒的分类与特点2.外国常用酒的品种与特点3.主要饮料介绍第三章基本法规与行业规范培训要求:通过本章节的学习,使学员了解基本的法律法规、行业规范与职业道德,掌握必备的卫生知识与安全知识。培训内容:一、服务行业的基本法规1.消防、治安法规餐厅
3、服务员教学计划大纲(中级)2.餐饮服务行业法规3.卫生法规二、行业规范与职业道德1.食品卫生与“五四制”2.个人卫生与环境卫生3.餐具消毒三、安全知识1.安全用电、用煤气2.防火与灭火常识3.财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求通过本章节的学习,使学员了解我国一些地区与少数民族的饮食习惯,了解一些客源国的饮食习惯,从而增强服务意识,提高客人的满意度。培训内容一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1、不同地区人们的饮食习惯2、少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1、不同国家人们的风俗及饮食习惯2、不同年龄、职业、就餐目
4、的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养餐厅服务员教学计划大纲(中级)培训要求通过本章节的学习,使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态,掌握日常服务中的礼节,规范礼貌服务用语,从而提高服务质量。培训内容一、礼节礼貌1、礼节礼貌概述2、讲究礼节礼貌的意义3、人际交往中的礼貌修养二、仪表仪容仪态1、仪表仪容2、服务员的仪态3、如何改善个人的仪表仪容三、日常服务中的礼节礼貌1、礼貌服务用语2、日常服务礼节第六章英语培训要求学会常用英语100句,并能用简单的礼貌用语应答。培训内容1、熟悉通用英语100句2、简单的礼仪应答第七章餐饮服务
5、的基本技能餐厅服务员教学计划大纲(中级)培训要求通过基本技能的学习与训练,使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。培训内容一、托盘1、轻托的操作方法与手势2、重托的操作方法与手势3、轻托与重托应注意的问题二、餐巾折花1、餐巾折花的作用与种类2、餐巾折花的基本技法3、根据宴会的不同选择花型4、餐巾折花摆放的艺术性与协调性三、斟酒1、斟酒前的准备工作与酒瓶开启2、斟酒姿势与站立3、斟酒标准与顺序4、中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务与要求四、中餐铺台1、合理布局2、席位安排3、中餐零点餐厅铺台餐厅服务员教
6、学计划大纲(中级)4、中餐宴会铺台五、上菜服务1、介绍菜品2、上菜服务中级餐厅服务员一、培训内容1、宴会知识2、餐厅管理知识3、酒类知识4、餐厅插花知识5、营销心理6、设备保养知识7、绿色饭店知识8、掌握餐厅服务工作的外语知识9、餐厅接待服务知识10、名菜名点的特点知识11、菜单的编制知识12、饮食风俗与习惯13、宴会摆台知识14、餐巾折叠技艺15、分菜服务基本知识16、中西斟酒服务餐厅服务员教学计划大纲(中级)17、掌握餐厅管理必备的计算机操作水平二、培训要求与内容第一章宴会知识培训要求1、了解宴会的种类、目的及意义2、掌握宴会服
7、务的基本环节3、明确宴会服务应注意的问题培训内容1、宴会的种类、目的及意义2、宴会服务的基本环节3、宴会服务应注意的问题第二章餐厅管理知识培训要求1、熟悉餐厅组织机构与岗位职责2、掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备3、掌握中、西宴会厅的布局与设备配备4、熟悉服务质量标准与内容5、熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法培训内容1、餐厅组织机构与岗位职责2、餐厅的布局与餐用具配备3、宴会厅的布局与设备配备餐厅服务员教学计划大纲(中级)4、服务质量标准与内容5、对初级服务员的培训第三章酒类知识培训要求1、熟悉五类中国名酒及其质量鉴定2
8、、熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒3、熟悉鸡尾酒的概念与特点、及其原料、类别、调制方法培训内容1、中国名酒知识2、外国名酒知识3、鸡尾酒知识第四章餐厅插花知识培训要求1、掌握餐厅艺术插花的特点、要求与风格2、掌握延长
