公共营养师三级技能试题真题及答案

《公共营养师三级技能试题真题及答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳

2、水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=50

3、0.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。3、9岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。请问其优质蛋白符合营养需要吗？解：已知：馒头100g、小米30g、茼蒿100g，猪肝30g(1)查食物成分表得：馒头含蛋白质7.0%，小米含蛋白质9.

4、0%，茼蒿含蛋白质1.9%，猪肝含19.3%蛋白质的总量=100×7.0%+30×9.0%+100×1.9%+30×19.3%=17.40g优质蛋白由猪肝提供：优质蛋白=30×19.3%=5.8g优质蛋白的比例：5.8／17.4×100%=33.3%如果针对成人来说，优质蛋白质占全天摄入蛋白质总量的1/2-1/3,其符合营养需要，但是针对一个学生来说，优质蛋白质应占全天摄入蛋白质总量的1/2,本题结果是33.3%9岁的女同学正处在生长发育时期，所以优质蛋白质不符合营养需求。答：这位9岁女生优质蛋白质不符合营养需求。二、设计与分析题（70分）1、某成年男子体重70kg，从事轻体力劳

5、动的，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）早餐红豆二米粥粳米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？解：粳米35/726=0.048小米30/726=0.041红小豆10/726=0.014726-126=6000.048×

6、600=28.80.041×600=24.60.014×600=8.4粳米能量343×28.8/100=98.7kcal蛋白质28.8×7.7%=2.2g小米能量358×24.6/100=88.1kcal蛋白质24.6×9.0%=2.21g红小豆能量309×8.4/100=26kcal蛋白质8.4×20.2%=1.7g早餐供能98.7kcal+88.1kcal+26kcal=212.8kcal早餐供蛋白质2.2+2.21+1.7=6.11g早餐占全天能量的30%2500kcal×30%=750kcal212.8kcal比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低

7、，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物,多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。2、某男性65岁，高脂血病患者，身高1.7米，体重68kg，退休。请你计算其饮食中的营养需求？（答案略）3、成年女性，38岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米150g、面粉230g、空心菜100g、菜花100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，（重量均为可食部的重量）。试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定