食品加工过程与量质控制孙君社ppt课件.ppt

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1、食品加工过程与质量控制中国农业大学食品科学与营养工程学院孙君社教授2010年5月25日Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.孙君社简介1978年9月至1985年4月在天津科技大学（原轻工业部天津轻工业学院）食品工程专业读本

2、科和硕士研究生；1985年4月至1993年2月在郑州轻工业学院食品工程系任教，期间1988年至1989年赴郑州食品公司组建研发中心并任主任一年；1993年2月至1993年7月在华南理工大学做教育部国内访问学者；1993年9月至1996年7月在华南理工大学攻读博士学位；1996年7月至1998年5月在南京大学做生物学博士后；1998年5月至今在中国农业大学食品科学与营养工程学院任教、博士生导师，先后组建生物工程专业、食品生物技术专业，曾任系主任、食品学院副院长，中国农产品加工与贮藏分会副理事长兼秘书长，毕业80多位博、硕士，20多项专利；2003年8月赴河南省开封市任科技副市长；20

3、08年1月被推选为政协北京市常委。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.一、食品加工工艺与特点1.食物与食品食物——人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能比不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源

4、。食品——经过加工制作的事物统称为食品分类——可按不同方法区分：按保藏方法分、按原料种类分、按原料和加工方法分、按产品特点分等Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.按保藏方法分类干藏类（脱水蒜头片）冷冻类（芋籽）罐头类（蘑

5、菇）腌渍类（黄瓜）辐射制品发酵制品烟熏制品Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.按原料种类分果蔬制品肉禽制品乳制品谷物制品水产制品Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET

6、3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.按加工方法分焙烤制品饮料糖果罐头制品挤压制品速冻制品（绿芦笋）干制品发酵制品Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd

7、.Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.按产品特点分方便食品……疗效食品婴儿食品工程食品（模拟食品）快餐食品休闲食品功能食品（保健食品）Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-20