餐桌礼仪与酒文化ppt课件.ppt

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1、餐桌礼仪与酒文化讲师：杨波授课大纲座次礼仪点菜礼仪餐桌礼仪喝酒礼仪中餐座次位置安排（一）主人13572468门门中餐座次位置安排（二）正式宴请尊位变化数量品种烹调方法菜系价位点菜技巧点菜礼仪时间选择点菜主体点菜技巧点菜的技巧和禁忌点菜时间-如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜指导——三优四忌优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地

2、特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。点菜指导——三优四忌饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。中餐餐桌礼仪的疏忽说话/劝酒/口布/补妆/叫服务员/打开湿纸巾/猜拳/剔牙/用筷/点菜/吐骨头喝酒礼仪白酒文化啤酒文化敬酒顺序端酒姿势敬酒技巧添酒技巧中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透

3、明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。中国白酒的特点1、中国白酒分类按白酒度数可分为：高度酒（主要指60°左右的酒）降度酒（一般指降为54°左右的酒）-低度酒（一般指39°以下的白酒）1、中国白酒分类根据香型区分，可分为10种：五个老香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型五个新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。2、白酒香型工艺、特点介绍-浓香型（大曲香型）浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域

4、上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表）。而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点2、白酒香型工艺、特点介绍-酱香型以贵州茅台酒、珍酒，四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2、白酒香型工艺、特点介绍-清香型以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。2、白酒香型工艺、特点介绍-特香型惟“特香领袖”四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐

5、调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品啤酒1、认识啤酒啤酒是以水、麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%)的发酵酒。2、啤酒的品种根据啤酒杀菌情况可以分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒。熟啤酒：经巴士灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，采用其他物理方法除菌，达到一定的生物稳定性的啤酒。鲜啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，成品中含有一定量的活酵母，达到一定的生物稳定性的啤酒。特种啤酒：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。包

6、括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒（酒精在0.6-2.5%vol)、无醇啤酒（酒精小于0.5%vol，原麦汁浓度大于3.0OP）、混浊啤酒、小麦啤酒（小麦芽40%）果蔬味型啤酒、果蔬汁型啤酒。3、啤酒生产的原料啤酒酿造的主要原料：水、麦芽、酒花和酵母4、啤酒营养分析啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能；啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热

7、量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处；啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用；男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。如何拿酒杯27喝酒时要注意的规矩规矩一：酒桌上虽然有“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。规

8、矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。规矩六：自己敬别人，如果碰杯