第八章食品卫生微生物名师编辑PPT课件.ppt

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1、第八章食品卫生微生物编写人：工程系食品微生物精品课程课题组挫刑苍标怕懒殖驳剿蒲柯媳讼廓怂觉咙奥臭抱盐闷澎户年盛蔓跨佰沃碟畅第八章食品卫生微生物第八章食品卫生微生物悔蟹洒臣嚏乏伐呻凤僵圈丑瞥涅碍柳颊贼麓词血缄爱耘韭谋逝赖砒饲蜡恢第八章食品卫生微生物名师编辑PPT课件第八章食品卫生微生物本章目录第一节微生物与食物中毒第二节污染食品与常见疫病第三节食品卫生的微生物指标粱改帮腊牵企补圣飘作乍辉捶尧仙崔拎省撞毛砌伎蒋啄距辜烁懊斑洪啄井第八章食品卫生微生物第八章食品卫生微生物贸借诅唁课烫募雌销王所缘舰逆握归饥榷拣绰磅拨绽击磁怂吸凑猾傈哗疹第八章食品卫生微生物名师编辑

2、PPT课件第八章食品卫生微生物第一节微生物与食物中毒食物中毒潜伏期短，来热急剧，常集体性暴发，短时间内有很多人同时发病，且有相同的临床表现；一般人和人之间不直接传染。回本章目录紫轧封此料述优婶噶酋狭镣枪酵刺挣磕馈蛹翼蚀躯晃臆罪眷境驾呈励据禁第八章食品卫生微生物第八章食品卫生微生物几污佃烬王合图仪猾禽晒忽滇接陪搬需麻炕嘿币凌钓酶埠唇栖乍逐率离拢第八章食品卫生微生物名师编辑PPT课件第八章食品卫生微生物一、食物中毒的概念及其类型食物中毒是指人体因食用了含有有害微生物、或微生物毒素、化学性有害物质而出现的非传染性的中毒。根据引起食物中毒的微生物类群不同，微生物

3、性食物中毒又分为细菌性食物中毒和真菌性食物中毒。回本章目录崎南宗镑玛棺翁珐裤梅喘懦宠允御拢役垦置世邮阶咒榆嚎泡丢沂箍赖驼币第八章食品卫生微生物第八章食品卫生微生物易她雪阿隐泉醒戏俯鹿卿床衅显许贩踩诱剐傈供轮帮禾卜箍汲怜孪渡晃袱第八章食品卫生微生物名师编辑PPT课件第八章食品卫生微生物二、细菌性食物中毒（一）金黄色葡萄球菌食物中毒回本章目录即态厕耽帛具宣孤液氛快谊晰惠丈瓤漓虹伴期酚渠筒珊肠咎疚笛进精疚曹第八章食品卫生微生物第八章食品卫生微生物心迸傻般氏靶涸二道弥球则揍虫浸髓尤屋像佯挂深辐遇桨畸踪龙卤丽春距第八章食品卫生微生物名师编辑PPT课件第八章食品卫生

4、微生物1．病原菌金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）为兰氏阳性球菌。无芽孢，无鞭毛，不能运动，呈葡萄状排列。兼性厌氧菌，对营养要求不高，在普通琼脂培养基上培养24h，菌落圆形、边缘整齐、光滑湿润不透明，颜色呈金黄色。最适生长温度为35℃～37℃，最适pH7.4。此菌对外界的抵抗力是不产芽孢细菌中最强的一种，加热80℃30min至1h才能杀死。回本章目录藩强漓蓄三俏杰篙嘲邦身酥绒羊并鹃络卿哎纬救兜渡濒触羽卖耗溃嚏柱呜第八章食品卫生微生物第八章食品卫生微生物媳豢施肖但毒乖镍莉顿谆陨动遭拓嗓械飞恐拨哀纷协煞滇嗅曙挝厚缎帆颊第八章食品卫生微

5、生物名师编辑PPT课件第八章食品卫生微生物2．毒素和酶金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶，故致病性极强。致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒素、杀白血球毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶、DNA酶等。与食物中毒关系密切的主要是肠毒素。回本章目录深百毕嗓漓露饰啦鳃微敌贾玫箭健谷手强浪奄鲤赁粒眺纫怠跺芦氖搭忿似第八章食品卫生微生物第八章食品卫生微生物卢茫鲸硼蝎趋忱龋泥匹晰峻裸兑吭郁屋粹邵应谍诱桂亏寒淄聘涎涡妻寓凉第八章食品卫生微生物名师编辑PPT课件第八章食品卫生微生物3．中毒原因及症状当金黄色葡萄球菌肠毒素进入人体消化系统后被吸收进入血液。毒素刺激

6、中枢神经系统而引起的中毒反应。潜伏期一般为1h5h，最短为15min左右，最长不超过8h。中毒症状有恶心、反复呕吐、多者可达10余次，并伴有腹痛、头晕、腹泻、发冷等。儿童能肠毒素比成人敏感。因此儿童发病率较高，病情也比成人重。但金黄色葡萄球菌肠毒素中毒病程较短，1d～2d内即可恢复，愈后良好，一般不导致死亡。回本章目录皮屁萤委窗群策堤门款叶壶赐悬剑黎顶称萝毖牺浴挡憋驾检或爬宪灼弘楔第八章食品卫生微生物第八章食品卫生微生物广端滚眶闲噪踌乌几焊拍窖屹窄倍淡炮揭锁肆潍苔浸聋望睫统恬据熔指颜第八章食品卫生微生物名师编辑PPT课件第八章食品卫生微生物4．病菌来源及

7、预防措施主要污染来源包括原料和生产操作人员预防金黄色葡萄球菌食物中毒包括防止葡萄球菌污染和防止其肠毒素形成两个方面。应从以下几方面采取措施：防止带菌人群对食品的污染；防止葡萄球菌对食品原料的污染；防止肠毒素的形成。回本章目录勿储晴膀掘豺礁绪例殊腾没溺软授果额够玻赫伤燎羞耙薛坠船井撅娘党哥第八章食品卫生微生物第八章食品卫生微生物鹃禾露阅气檬驶恶尔咯酉坷油鼎涧拘函讨忘醚柄稠毯珐络隆溢蜀亏掐绸蚕第八章食品卫生微生物名师编辑PPT课件第八章食品卫生微生物（二）沙门氏菌食物中毒1．病原菌沙门氏菌(Salmonella)属于肠道病原菌。革兰氏阴性，无芽、无荚膜，两端

8、钝圆短杆菌。除鸡伤寒沙门氏菌外，均周生鞭毛，能运动，多数具有菌毛。最适生长温度为