基础知识部分考试的范围和内容.doc

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1、三.基础知识部分考试的范围和内容（一）范围a.注册准则中2.4.1.2食品安全管理体系b.注册准则中2.4.1.3食品安全专业知识c.注册准则中2.4.1.4法律法规d.注册准则中2.4.1.5组织状况（二）内容食品安全管理体系标准的发展概况a．食品安全管理体系标准产生的背景及发展概况b．实施食品安全管理体系标准的意义c．食品安全管理体系标准在中国的实施情况GB/T22000-2006标准0．引言a．食品链中包含的组织类型及相互关系；食品链与食品安全控制的关系b.食品安全管理体系的关键要素的内容及内涵c.GB/T22000

2、-2006与其他管理体系标准之间的关系d.GB/T22000-2006与HACCP原理的关系e.GB/T22000-2006与ISO/TS22004的关系f.小型欠发达组织使用GB/T22000-2006的原则g.GB/T22000-2006与法律法规的关系1．范围a.GB/T22000-2006标准的适用范围b.组织实施GB/T22000-2006标准的作用2．规范性引用文件引用了GB/T19000-2008标准3．术语和定义理解GB/T22000-2006“术语和定义”中的所有术语，重点理解以下“术语和定义”：食品安全

3、、食品链、食品安全危害、终产品、流程图、控制措施、前提方案、操作性前提方案、关键控制点、关键限值、监视、纠正、纠正措施、确认、验证、更新4．食品安全管理体系4.1总要求a.建立、实施、保持、更新食品安全管理体系并持续改进的总体思路b.食品安全管理体系范围确定的原则c.食品安全管理体系控制的食品安全危害范围d.危害识别、评价与控制是食品安全管理体系实施的核心要求e.沟通是有效实施体系要求的基础f.源于外部过程的识别和控制要求1．文件要求4.2.1总则a.食品安全管理体系文件应包含的内容b.标准要求必须形成的文件、程序和记录4

4、.2.2文件控制a.文件控制的目的和重要性，文件控制包括的七个方面内容b.外来文件的内容和管理要求c.记录与文件的关系4.2.3记录控制记录的作用及控制要求5管理职责5.1管理承诺管理承诺的内容和证据5.2食品安全方针a.组织的食品安全方针应包含的内容b.组织的食品安全方针在组织食品安全管理过程中的作用c.标准中对食品安全方针的管理要求d.食品安全方针和食品安全目标的关系5.3食品安全管理体系策划食品安全管理体系策划的内容和要求5.4职责和权限a.职责和权限确定的作用及范围b.职责和权限的沟通要求c.标准中要求“指定人员”

5、的含义5.5食品安全小组组长a.食品安全小组组长得到任命的要求b.食品安全小组组长的职责和权限5.6沟通5.6.1外部沟通a.外部沟通的目的和作用b.外部沟通的对象及内容c.外部沟通的方式d.外部沟通的人员要求e.外部沟通信息是体系更新和管理评审的输入5.6.2内部沟通a.内部沟通的目的和作用b.内部沟通的对象及内容c.内部沟通的方式、职责d.内部沟通信息是体系更新和管理评审的输入5.7应急准备和响应a.食品安全管理体系中应急准备和响应管理的对象b.应急程序在应急准备和响应中的作用5.8管理评审a.管理评审的时机、作用b.

6、食品安全管理体系管理评审输入和输出的要求6资源管理6.1资源提供识别食品安全管理所需的人力资源、基础设施和工作环境6.2人力资源6.2.1总则a.人力资源管理的对象和总要求b.外部专家的使用要求6.2.2能力、意识和培训a．影响食品安全的人员范围和能力要求b．满足能力要求的措施及其评价要求c．必须接受培训的人员类别6.3基础设施标准要求的基础设施的内容及总要求6.4工作环境标准要求的工作环境的内容及总要求7安全产品的策划和实现7.1总则a.策划和开发安全食品的过程步骤b.控制措施的设计、确认和运行是安全产品实现策划、实施、

7、运行的核心内容7.2前提方案a.建立和实施前提方案的作用b.前提方案建立和实施的程度与组织的特点相关性c.前提方案的批准要求d.食品安全管理体系的前提方案需要在组织的整个生产系统中实施的含义e.法律法规在建立前提方案中的作用f.前提方案制定时应考虑的信息、前提方案的内容及文件化的要求g.前提方案的验证要求7.3实施危害分析的预备步骤7.3.1总则危害分析所需要的信息收集及文件和记录要求7.3.2食品安全小组a.食品安全小组的组成及能力要求b.食品安全小组的任命要求7.3.3产品特性a.原料、辅料和与产品接触的材料描述作用、

8、内容及详略程度的确定原则b.终产品特性描述内容、作用及详略程度的确定原则c.法律法规在产品特性描述中的作用d.产品特性持续更新的要求7.3.4预期用途a.预期用途描述要求及详略程度的确定原则b.预期用途描述持续更新的要求7.3.5流程图、过程步骤及控制措施7.3.5.1流程图a.绘制流程图应考虑的因素b