饼干市场调研报告.doc

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1、饼干市场调研报告　　第1篇：饼干调研报告摘要：我国饼干行业在近些年得到了快速的发展，随之而来的包装也成了重点开发对象，包装的质量直接决定了饼干的美观以及价格，对产品的影响越来越明显了，所以包装的技术得到了不断的完善和提高。　　关键词：饼干；包装；　　一．饼干的分类　　1.酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷　　粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。2.韧性饼干：

2、以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅　　料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。　　3.发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各　　种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。4.薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料

3、，经调粉、　　成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。5.曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以　　和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。6.夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的　　夹心焙烤食品。7.威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等　　辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。8.蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要

4、原料，加入疏松剂、香精等辅料，以　　搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。9.蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、　　调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。10.黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、　　香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。11.水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具

5、有浓郁香味的疏松焙烤食品。　　二．饼干种类多营养各不同　　饼干是我们常吃的点心，可谓是老少皆宜的食品。有些企业将饼干作为为员工准备的下午茶点，许多幼儿园则将饼干作为点心给小朋友食用，不少市民也将饼干作为早餐的备用食物。那么，在选购饼干时要注意哪些问题？吃饼干又有哪些应注意的事项呢？1．夹心饼干：口感虽好，热量很高　　要制作风味各异的饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、　　鸡蛋等。　　普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约

6、226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！　　在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心　　饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的　　人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；　　如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高　　血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。2．全麦粉制作饼干:可增加粗粮摄入　　市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。　　饼干的主要原料是面

7、粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将　　小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是　　小麦的精加工产品，去除很多小麦外　　皮。　　比较三种面粉，精白粉口感最　　好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素b1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。　　从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素b1的摄入量越来越少，这将对健康带来不利影响。根据

8、最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时，最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。　　3．营养强化饼干：选择需谨慎　　市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素a、维生素d等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，　　就要警惕两