人体基础营养概要ppt课件.ppt

《人体基础营养概要ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、基础营养篇第一章合理营养一、食物与营养的基本概念食物（food）：供给生物体热能和营养素的重要载体。营养素(nutrients)：机体从食物中获取的必需营养物质。营养(nutrition)：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程。七大营养素碳水化合物蛋白质脂类矿物质维生素水产能营养素的生理功能与食物来源碳水化合物单糖（果糖葡萄糖半乳糖）双糖（蔗糖乳糖麦芽糖海藻糖）多糖（淀粉糊精糖原膳食纤维）膳食纤维也可称不可吸收的碳水化合物分为：可溶性和不可溶性。1.储存和提供能量1g=4kcal55%--65%2..节约蛋白质：对蛋白质有保护作用避免蛋白质作为能量

2、而消耗。3..抗生酮作用：脂肪酸不能彻底氧化产生酮血症4.解毒作用：经糖醛酸途径代谢生成葡萄糖醛酸5.增强肠道功能刺激肠道和消化液的分泌减少致癌物与肠壁的接触时间吸水、保水、通便降低血脂、血糖改善肠道内微环境、预防大肠癌，直肠癌但过多会影响食物的消化吸收碳水化合物的生理功能食物来源粮谷类含量60%—80%薯类含量15%—29%豆类含量40%—60%食物血糖生成指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面与标准糖耐量面积之比用GI表示常见糖类的GI如表糖类GI糖类GI葡萄糖100麦芽糖105±5.7蔗糖65±6.3绵白糖83.8±12.1果糖23±4.6蜂蜜

3、73.5±13.3乳糖46±3.2巧克力49±8GI是用以衡量某种食物或某种膳食组合对血糖浓度影响的一个指标食物GI食物GI食物GI馒头88.1油条74.9面条46大米饭83大米粥69糯米饭87麦麸19荞麦41红小豆23黄豆18苹果36西瓜72柚子25牛奶27脂类：是脂肪和类脂的总称脂肪类脂甘油三酯脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸磷脂糖脂类固醇：胆固醇谷固醇亚油酸亚麻酸花生四烯酸脂类的生理功能一、供给能量1g=9kcal膳食能量占比20%--30%二、促进脂溶性维生素的吸收三、维持体温保护脏器四、增加饱腹感，提高膳食感官性脂蛋白1.乳糜微粒（

4、CM）运输外源性甘油三脂2.极低密度脂蛋白(VLDL)将内源性甘油三酯送至肝外组织，其水平升高是冠心病的危险因素3.中间密度脂蛋白（IDL）4.低密度脂蛋白（LDL）主要作用将胆固醇从肝内运转到肝外组织，其水平增高致动脉粥样硬化的作用5.高密度脂蛋白（HDL）运载周围组织中的胆固醇到肝脏进行代谢，使胆固醇不容易沉积在血管上，起到抗动脉粥样硬化的作用。必需脂肪酸的功能1、构成线粒体膜和细胞膜的重要成分。2、与胆固醇代谢有重要关系。胆固醇必须与脂肪酸结合后，才能在体内转运和代谢。3、前列腺素合成的原料。4、缺乏可能影响视力和精子的合成。胆固醇三大生理功能形成

5、胆酸构成细胞膜合成激素（1）EFA的含量越高，营养价值越高植物油>动物油（2）消化率：熔点低>熔点高油更容易吸收（3）脂溶性维生素的含量：蛋、奶、肝脏——VitA，D植物油——VitE食用动物油脂中几乎无1.营养价值的评价食物来源植物性：植物油豆制品坚果动物性：肉类骨髓动物肝脏鱼类乳类蛋白质蛋白质的生理功能1.构成身体组织2.调节生理功能3.供给能量1g=4kcal膳食能量占比10%---15%蛋白质缺乏蛋白质约占体重的16%～19%如果人体丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存常见症状：生长发育迟缓、体重下降、淡漠

6、、易于激惹；贫血、干瘦或水肿。易于感染。蛋白质热能营养缺乏：水肿烦躁发稀色浅氨基酸必须氨基酸（9种）不能在体内合成或合成的速度不够快必须由食物供给的氨基酸2.非必须氨基酸（10种）能在体内合成的氨基酸3.条件必须氨基酸（2种）可由其它氨基酸转化而成的氨基酸必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）人体内不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给的氨基酸。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸（酪氨酸）、色氨酸、蛋氨酸（半胱氨酸）、赖氨酸、组氨酸和精氨酸(儿童必需)。食物蛋白质中EAA的含量比例越接近人体的需要，营养价值越高。蛋白质按营

7、养价值分类食物蛋白质中某一种EAA含量过少(比值过低），影响其他氨基酸的利用和蛋白质的合成。据此，按照营养价值分类：a.完全蛋白质（优质蛋白质）EAA种类齐全，数量充足，比例适当。不仅能维持健康，还能促进生长发育。b.半完全蛋白质（半优质蛋白质）有限制氨基酸,维持生命,不促进生长。如小麦中的麦胶蛋白c.不完全蛋白质（非优质蛋白质）缺乏数种EAA，不能维持生命。如玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白。蛋白质互补作用将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从而提高蛋白质的营养价值。食物选择应遵循三大原则一、食物的生物

8、学种属越远越好二、搭配的种类越多越好三、食用时间越近越好。同时食用最好常用食物蛋