HACCP课-程-设-计-说-明-书格式.doc

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1、课程设计说明书课程名称：食品质量与安全控制学设计题目：院系：生物与食品工程学院学生姓名：学号：专业班级：09食品质量与安全（*）班指导教师：张光杰2012年4月18日课程设计任务书设计题目学生姓名所在院系生物与食品工程学院专业、年级、班09食品质量与安全（*）班设计要求：1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。4、绘制流程图

2、要明确清晰、布置匀称、图面整洁。5、设计应严格按有关设计规范进行。6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。学生应完成的工作：1、设计说明书：围绕所选产品工艺流程，应用HACCP七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施，通过CCP判断树确定关键控制点，完成HACCP危害分析工作单，建立关键控制点的关键限值并实施监控，最终完成该产品的HACCP计划表。2、设计方案：围绕所选产品的生产特点，建立HACCP体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。3、危害分析工作单：通过对生产流程中各工序进行危害分析，确定CCP，

3、完成HACCP危害分析工作单。4、HACCP计划表：按照HACCP体系实施的十二个步骤建立该产品的HACCP计划表。参考文献阅读：（将课程设计过程中引用的参考文献选择几篇主要的列到下面）工作计划：2012.4.9----2012.4.12接受设计任务，查阅相关文献。2012.4.3----2012.4.17整理文献资料，进行HACCP体系的应用设计。2012.4.18—2012.4.22整理设计内容，完成课程设计说明书。任务下达日期：2012年4月9日任务完成日期：2012年4月22日指导教师（签名）：学生（签名）：（设计题目）摘要：本设

4、计应用HACCP的七项基本原理对**生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定**、**、**、…等工序为关键控制点，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在在**生产过程建立HACCP质量控制体系，进而提高**产品的质量和安全。关键词：目录1.……………………………………………………………页码1.1……………………………………………………………页码1.2……………………………………………………………页码...2.……………………………………………………………页码2.1…………………………………

5、………………………页码2.2…………………………………………………………页码...(给出二级目录，宋体四号，1.5倍行距)1.设计背景（设计背景的内容应该包括目前本产品生产过程中存在哪些问题，包括质量和安全方面的问题，然后在此基础上提出传统的食品质量管理模式的缺点，再提出HACCP的相关内容。）1.1**产品及其质量安全现状（宋体小四，1.5倍行距）1.2HACCP体系概述（宋体小四，1.5倍行距）1.3HACCP体系在我国食品生产中的应用（宋体小四，1.5倍行距）2.设计方案2.1**产品生产中HACCP计划的研究步骤（宋体小四，1.5

6、倍行距）2.2完成危害分析工作单（宋体小四，1.5倍行距）2.3完成HACCP计划表3.方案实施（严格按照设计方案中HACCP计划的研究步骤分别展开叙述）3.1组建HACCP小组（宋体小四，1.5倍行距）3.2**产品描述确定预期用途**产品的描述见表3.1(将结果整理到表格中。)（宋体小四，1.5倍行距）3.3绘制**产品工艺流程图并进行现场确证（工艺流程图）流程图经HACCP小组现场验证无误。3.4进行危害分析并建立预防措施根据**生产工艺流程(从原辅料的接收到包装),从生物、物理、化学3个方面来进行危害分析,制定危害分析工作单。见表

7、4-13.5确定关键控制点（CCP）HACCP小组可借助CCP判断树（DecisionTree）对**产品工艺流程图中的各工序使用判断树按次序进行判断，按图先后回答每一个问题，最后确定该工序是否为关键控制点（CCP）。CCP判断树见图3-*。（把CCP判断树附上）借助CCP判断树最终确定了**产品生产过程中的关键控制点（CCP）有：（1）…；（2）…；（3）……。3.6确定CCP的关键限值（介绍一下关键限值）对每一个CCP，都要建立关键限值及保护措施，一个CCP可有一个或多个标准或限值，而且必须清楚地明确每个CCP的允许范围。每一个关键限

8、值必须与对应的CCP并行。**产品生产过程中每一个CCP的关键限值详见表4-*HACCP计划表。3.7建立监控程序（介绍一下监控程序）每个监控程序必须包含四项内容：监控对象、监控方法、监控频率