十一章节蛋白质降解及氨基酸代谢ppt课件.ppt

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1、第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢第一节蛋白质的营养价值及氮平衡第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用第三节氨基酸的分解代谢第四节氨的运输与尿素形成第五节氨基酸碳骨架的进一步代谢第六节由氨基酸衍生的重要化合物第七节氨基酸的生物合成概况肠激酶胰蛋白酶原胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶原胰凝乳蛋白酶弹性蛋白酶原弹性蛋白酶羧肽酶原羧肽酶氨肽酶原氨肽酶激活作用依次递减一、蛋白质的消化2、小肠消化第一节蛋白质的营养价值及氮平衡一、蛋白质生理功用二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸三、氮平衡及最低生理需求量一、蛋白质生理功用1、维持细胞生长、发育、更新和修复2、催化功能——酶3、免疫功能——抗体4、调节功能——激素5、组成重要

2、化合物——脂蛋白、糖蛋白等6、供能：1克蛋白质～4千卡能量7、其水解产物——氨基酸参与重要生理作用第一节蛋白质的营养价值及氮平衡二、蛋白质的营养价值与必需氨基酸衡量蛋白质的营养价值高、低（优、劣）标准：★含量多少和种类多少？★是否与人体蛋白质组分相近？人体有8种必需氨基酸：Phe、Met、Trp、Lys、The、Val、Leu、Ile.Arg.His.在体内只合成少量，也有人将之划为必需氨基酸。第一节蛋白质的营养价值及氮平衡蛋白质的互补作用：采用混合食用蛋白质，使氨基酸种类和含量更接近人类，而提高蛋白质的生理价值的现象。例：采用小麦：小米：牛肉：大豆=39：13：26：22混合饲料喂大鼠，

3、测其生理价值是89，远高于单独食用的生理价值。三、氮平衡及最低生理需求氮平衡：机体摄入蛋白质（氮）量机体排出蛋白质（氮）量正氮平衡：负氮平衡：蛋白质含氮量：16%，即：1克N=6.25克蛋白质，机体排出蛋白质（N）量约5克，故成人每日需食入30～50克蛋白质才能维持氮平衡，营养学上称之为最低生理需求量。动态平衡第一节蛋白质的营养价值及氮平衡第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用一、消化二、吸收三、腐败作用四、氨基酸代谢概况一、蛋白质的消化（蛋白质降解）P3021、胃部消化食物胃促进胃分泌胃泌素刺激胃中壁细胞分泌盐酸主细胞胃蛋白酶原松散分泌自身催化胃蛋白酶N-端42个氨基酸的肽段脱落可水解Phe、

4、Trp、Tyr、Leu、Glu等肽键食物蛋白质（大分子）多肽（小分子）第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用一、蛋白质的消化2、小肠消化胃液及蛋白质消化产物多肽等小肠胃酸H2CO3肠促胰液肽血液胰腺食物中的氨基酸及游离氨基酸十二脂肠分泌蛋白酶原降低小肠酸性（pH升高）刺激第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用二、蛋白质的吸收吸收形式：游离氨基酸、二肽；小肠C吸收吸收机制：耗能需Na+的主动转运：Na+－K+－ATP酶（Na+泵）作用。第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用三、蛋白质的腐败作用未被消化吸收的蛋白质及氨基酸在大肠下部受细菌作用，产生胺类、酚类、吲哚及H2S、NH3等产物。作用方式：1、脱羧基

5、、脱氨基作用：2、氧化还原及水解等:Ala乙胺+CO2，Ala丙酮酸+NH3鸟氨酸腐胺+CO2,Lys尸胺,Tyr酪胺+CO2Trp吲哚，CysH2S酚类+NH3第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用消化吸收合成分解肾合成外源：食物prot内源：自身合成非必需氨基酸组织prot(酶等)脱羧基脱氨基作用排出NH3胺类CO2α酮酸糖类尿素TCA酮体四、氨基酸代谢概况体内氨基酸代谢库非蛋白含氮化合物(嘌呤,嘧啶,胆碱,肌酸等)(鸟氨酸循环)第二节蛋白质的消化、吸收与腐败作用第三节氨基酸的分解代谢P303一、脱氨基作用二、脱酰胺基作用三、转氨基作用四、联合脱氨基作用（二）非氧化脱氨基作用（一）氧化脱氨基

6、作用五、脱羧基作用（一）氧化脱氨基作用P306-307一、脱氨基作用氨基酸氧化酶催化氧化脱氨基作用的酶主要有：1、L－氨基酸氧化酶（二种类型）：一类以FAD为辅基，一类以FMN为辅基2、D－氨基酸氧化酶：以FAD为辅基，催化D－AA氧化脱氨基。3、氧化专一氨基酸的酶：（1）甘氨酸氧化酶（FAD）（2）D－天冬氨酸氧化酶（FAD）（3）L－谷氨酸脱氢酶（NAD+或NADP+）：不需氧脱氢酶（反应包括脱氢、水解二个步骤）（一）氧化脱氨基作用一、脱氨基作用（1）甘氨酸氧化酶（FAD）：（2）D－天冬氨酸氧化酶（FAD）（3）L－谷氨酸脱氢酶（NAD+或NADP+）：不需氧脱氢酶（一）氧化脱氨基作用

7、一、脱氨基作用谷氨酸脱氢酶味精（谷氨酸钠盐）生产：α－酮戊二酸谷氨酸NH3L－谷氨酸脱氢酶催化的反应特点：（A）该酶分布广、活性强，真核C中多存在于线粒体基质内。（B）不直接需氧，以NAD+或NADP+为辅酶。（C）可逆反应，平衡点的移动决定于产物：NADH（或NADPH）呼吸链主要作用是催化谷氨酸脱2H脱NH3合成尿素（D）此酶为别构酶，分子量：336000，含6个相同的亚基。（-）（+）ATP、GTP、N