国际交往礼仪与文化(四)Bppt课件.ppt

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1、国际交往礼仪与文化MABEBYCHERRT第四讲餐饮礼仪(二)饮品礼仪及其他MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪西餐不论是便餐还是宴会，十分讲究以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律。一般来讲,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃一道菜要换上一种新的酒水。从酒菜搭配看，总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。具体地说有以下几点：MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪1、餐前酒在用西餐之前，很

2、多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，餐前酒是一餐开始饮用的酒，它的最大特点是气味芳香，刺激食欲。餐前酒常分为三类：味美思酒（Vermouth）、苦味酒（Bitter）、茴香酒（Anisette）。如法国和意大利生产的味美思酒（Vermouth），具体的品牌有仙山露（Cinzano）、马蒂尼（Martini）等。也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽（Bloodmary），还有的喜欢饮用香槟酒作为餐前酒。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪BloodyMary这是一款世界流行

3、的鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏日饮用可刺激食欲。在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣椒油，精细盐，黑胡椒等，最后放上一片柠檬片，用芹菜杆搅匀即可。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪*餐中酒,又叫佐餐酒或“餐酒”。餐中酒是就餐时饮用的酒，通常有干红（Redwine）、干白（Whitewine）。一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白；肉类的食物佐以干红。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪*甜食酒：甜食酒是以葡萄酒为

4、主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此，他属于配制酒类。甜食酒主要有波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、马德拉酒(Madeira)、马拉加酒(Malaga)和马萨拉酒(Marsala)。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪*餐后酒：餐后酒也称为利口酒，在酒吧和餐饮业中，“利口酒”这一名称要比餐后酒用得多，它是英语Liqueur的译音。餐后酒的酒精度常在20度~40度之间。餐后酒的甜味浓，含糖量多。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪酒与每一道菜的搭配开胃品　西方客人吃开胃品时

5、要根据开胃品的具体内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒（Vodka）。虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。口味选用干型或半干型。汤类与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒（Sherry）。有的客人喜欢用啤酒酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒等。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪鱼类及海味菜肴　相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的菜茵（Rhin）白葡萄酒、法国的布多斯（Bordeaux）白葡萄酒、美国的加州葡萄酒（Califormia）、中国的王朝白葡萄酒

6、。一般选用半干型的口味。肉类、禽类及各式野味菜肴　在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒（Beaujolais）。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪奶酪　　适合配用香味浓烈

7、的白葡萄酒，有些品种的奶酪可配用波特酒。甜品　一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。餐后酒　西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯（香槟酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯（香槟酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯（红葡萄酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯（白葡萄酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯的持法喝红葡萄酒（包括

8、白兰地）时拿酒杯的杯肚，喝白葡萄酒和香槟时拿酒杯下面的杯柱，因为品红葡萄酒讲究室温，手的温度可以帮助酒升温并散发出更醇香的味道，而品白葡萄酒讲究低温，白葡萄酒饮用前都事先冰镇过，拿杯子下面不会使酒变热。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正确的。MABEBYCHE