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时间:2020-09-27
《低温储藏(怎样保存食用油).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、1低温储藏食用油的储存温度以10℃~15℃为最好,一般不应超过25℃。因此,夏季不宜过多储存食用油,应边购边用,经常食用新鲜油。食用油在不使用时,除了远离炉灶,还应避免靠近暖气管道、高温电器等。2避光保存食用油最好存放在背光、通风处,因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。3选对容器储存容器的材料应不渗漏、不变质,流通安全,且符合食品卫生要求,可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥,封口要好。油多时,可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时,可选用透光度低的深棕色玻璃瓶,其导热、透气性弱,远离污染源,是较理想的贮存容器。油装满后,
2、应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。人们往往习惯用塑料瓶(桶)盛装食用油,虽然轻巧方便,但不宜作为长期储油容器,因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝制品等金属容器也不宜盛油,它们都有加速油脂酸败的作用。4注意防潮储油位置应该保持干燥、通风,因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。5保持密封食用油应采用能够严格密闭的容器盛装,不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧,使其严格密封。应尽量减少开盖的次数,以免食用油过多地接触空气,发生氧化。6添加保护剂在食用油中加入1~2粒维生素E,可增强其抗氧化能力。此外,还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等
3、,以延缓或防止食用油氧化变质。维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素,为淡黄色、无臭无味的油状物质,不溶于水而溶于食用油,在无氧时耐热,温度高至30℃时仍然稳定,对光也很稳定,但极易氧化,遇氧后有首先代替其他物质被氧化的作用,因而是一种有效的抗氧化剂。当食用油与空气中的氧气接触时,维生素E首先吸收氧而被氧化,故能阻止氧气对食用油发生氧化作用,延缓食用油氧化过程,防止酸败变质。
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