冰箱冰柜使用制度.doc

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1、冰箱冰柜使用制度负责人：一、冰柜冰箱内生熟食物一定要分开放置，以免生食品污染熟食品。二、并想要用固定队保鲜盒，不允许带汤汁的原料压层放置。三、除罐装瓶装原料外，冰箱内存放食物不得超过一周。四、在使用冰柜内存物时要认清长时间存放和短时间存放的顺序，先用存放时间长的，后使用存放时间短的。五、熟食品先冷却后再放入冰箱冰柜。六、按时清洗冰箱冰柜，每隔半个月左右冰箱冰柜内部应彻底清理一次。七、按冰箱冰柜的正确维护方式对其进行维护。八、放入冰箱（柜）的物品要科学摆放，整齐有序，以提高利用率。九、腐烂变质，有异味的食物不得存放在冰箱（柜）内。十、酒水、饮料要擦干净再放入冰箱（柜），过期或瓶口破

2、裂物品要及时剔除。厨房卫生制度整体负责人：一、灶台：卫生负责人：二、凉菜间：负责人：负责凉菜间的卫生、所有菜品。如卫生检查不合格，罚款50-100元。三、面点间：负责人：负责所有面点，面点间的卫生。如卫生检查不合格，罚款50-100元。四、刷碗间：负责人：负责卫生“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒，并分开存放。如卫生检查不合格，罚款50-100元。五、洗菜间：负责人：负责摘菜、洗菜、确保所有菜品卫生、干净。如卫生检查不合格，罚款50-100元。六、厨房所有出库负责人七、监督人：退菜制度一、菜品已出出口，不是因为需要再加工而退回后厨的情况统称为退菜。二、发生的退菜都应由町台服务员在

3、退菜单上写明所退菜肴的名称、台号、原因等内容，由部门经理签字后将菜退至后厨。三、后厨接到退菜后，应该查明原因，并在退菜单上写上原因，应开具罚款单的立即开具罚款单。考勤、请假、休假制度一、考勤规定1、迟到、早退一次，每10分钟扣除一分（10元）。迟到、早退，在饭店造成严重不良影响的，罚款50-200元。2、迟到、早退超过30分钟视为旷工半天，迟到、早退90分钟，视为旷工一天，上班时间：早9:30--下午2:00下午5:00--9:00