添加剂在乳粉中的应用ppt课件.ppt

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1、添加剂在乳粉中的应用小组成员介绍：史萌萌孙信宇石晓雯沈红岩齐微微汇报内容关于乳粉的市场调查报告功能性营养强化剂在婴幼儿乳粉中的应用维生素在婴幼儿配方乳粉中的应用核苷酸在婴幼儿乳粉中的应用无机盐在乳粉中的应用关于乳粉的市场调查报告调查内容市场上乳粉的分类不同乳粉的功能其他冲调产品消费者的消费心理乳粉工业的关键事件乳粉工业的发展趋势乳粉：用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后制成的粉末状乳制品。乳粉的生产过程可以使牛乳含水量由88%转变为2%，这样大大缩小了牛乳的体积，使其使用方便，且利于包

2、装、运输和保藏。乳粉的历史背景根据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，是蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉，作为军需物质。长途行军时，奶粉便于携带。食用时取半镑左右放入随身携带的皮囊中，加入水挂在马背上通过马奔跑时产生的震动，使其溶解成粥状从而食用，在作战时在马背上能迅速补充体力，所以蒙古骑兵才那样强悍，使敌人闻风丧胆。根据不同哺乳动物的奶源分类黑白花奶牛乳粉水牛乳粉牦牛乳粉山羊乳粉绵羊乳粉骆驼乳粉根据乳粉本身的成分性状分类全脂乳粉脱

3、脂乳粉速溶乳粉加糖乳粉母乳化乳粉强化乳粉乳清粉酪乳粉奶油粉全脂乳粉：保持牛乳的香味和色泽脱脂乳粉：乳香味差，但耐保藏且不易被氧化。速溶乳粉：比普通乳粉的颗粒大，易于冲调，使用更为方便。加糖乳粉：在保持牛乳香味和色泽的同时，还带有适口的甜味。母乳化乳粉：改变牛乳的营养成分配比，使其更接近人乳的营养配比，是婴幼儿理想的代母乳食品。酪乳粉：含有较多的磷脂、蛋白质，常用于冷食、面包、糕点等的辅料。奶油粉：保存期长，常用于常用于食品生产的配料。强化乳粉：针对有特殊需求的特定人群，添加相应的营养强化剂。乳清粉：

4、含有大量乳清蛋白、乳糖，是配置婴幼儿食品的主要原料。根据特殊营养群体分类婴幼儿配方奶粉孕妇及乳母奶粉女士奶粉儿童与青少年奶粉中老年奶粉婴幼儿配方乳粉婴儿配方乳粉是调整牛乳中营养成分使之接近母乳后制成的乳粉。调配方法是在牛乳中加入乳清蛋白，降低酪蛋白含量，提高乳糖含量，去除牛乳中的脂肪，添加顺式亚油酸和亚麻酸，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，是钙磷比例约为（1.3~1.5:1），增加铁、锌等矿物质及维生素A和维生素D。目前，市售的配方奶粉中往往添加多种母乳中的免疫因子和生物活性物质，使其在成

5、分和功能上与母乳越来越接近，适宜人类婴儿的生长发育。孕妇及乳母奶粉妇女自受孕后到哺乳期，体内的正常代谢发生了一系列变化。胎儿（婴儿）生长发育所需的各种营养主要来自母体，妇女本身因为分娩和泌乳还需要更多的营养，因此，针对孕妇及哺乳期妇女的“妈妈奶粉”在牛乳的基础上添加了钙、铁、叶酸、DHA等营养物质，强化妈妈们的身体。女士乳粉：女性由于其特殊的生理结构，血常不足，故女性平时应重补养。专为女性设计的女士乳粉，特别富含钙、铁元素，有助于预防缺铁导致的贫血，呵护女性健康。儿童与青少年奶粉人类在儿童期和青春期

6、生长迅速、代谢旺盛，体力脑力活动量大，故他们所需要的能量（按每千克体重计）接近或超过成人。针对儿童与青少年的奶粉，与普通奶粉相比，蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素均更丰富。另外，为适应儿童尤其是学龄前儿童注意力易分散的行为表现，儿童奶粉口味更加香甜，吸引他们的兴趣。中老年乳粉老年人由于代谢功能降低和体内成分、消化系统功能、心血管系统功能、肾功能的改变，需要有充足的蛋白质供应并摄入较少的脂肪和碳水化合物。另外，老年人需要丰富的矿物质和维生素，这些对于维持老年人的免疫功能、延缓衰老特别重要。故市

7、场上的中老年奶粉普遍低脂低糖，注重钙元素的添加以及钙磷比例协调。乳粉生产工艺部分原辅料、部分营养元素、添加剂（乳清粉、乳清蛋白、大豆蛋白、植物油、无水黄油、乳糖）适量温水溶解原料乳验收过滤及净化冷却部分营养元素（矿物质、其他微量元素）混合均匀均质65~70ºC,15~20Mpa杀菌（85ºC,16s）浓缩喷雾干燥（喷涂卵磷脂）干混合部分营养元素包装、检验、出厂热敏性成分婴儿配方奶粉均质喷雾干燥原料预处理加乳清粉搅拌杀菌浓缩混合稀乳油柠檬酸钠、脂溶性维生素、铁盐冷却杀菌过滤混合植物油维生素出粉冲调产品

8、——乳粉的竞争产品分析冲调食品是目前市场上新型液体饮料代替品，大多为固体，除蜂蜜外多采用小包装，方便携带，即饮即冲。冲调食品除了乳粉系列外，一般还包括麦片系列、咖啡系列、果真系列、奶茶系列、豆奶粉系列、蜂蜜系列等。如今市场上的冲调产品种类繁多，分类较细，贴合现代人快速、方便、营养的基本需求。另外，广告业的发展与冲调产品的创新相辅相成，一些冲调产品的品牌效应满足了不同消费人群的情感诉求，引领消费时尚；如王力宏代言的南方黑芝麻胡，周杰伦代言的优乐美奶茶等。你是我的优乐美…