颗粒形绿茶加工技术规程编制说明.docx

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1、《颗粒形绿茶加工技术规程》省地方标准编制说明一、标准制定的意义和必要性江西茶叶发展历史悠久，2008年以来，江西茶产业受到各级政府的关注和重视，茶产业是江西的特色产业，特别是“十二五”以来，江西茶叶产业发展势头良好，面积稳步扩增，产量不断增加，产值大幅提升，产品结构进一步优化。据统计，2017年江西茶园面积10万公顷，采摘茶园面积7.8万公顷，2017年干毛茶总产量6.38万吨，其中名优茶总产量1.59万吨，绿茶总产量5.01万吨，占毛茶总量的近80%。我国是全球最大的绿茶生产、消费及出口国。绿茶作为我国茶产业的重要支柱，产量占六大茶类总产量的63%，其中颗粒形绿茶是绿茶的重要组成部分，外形呈

2、圆紧颗粒状，身骨重实，宛如圆珠，香高味浓，经久耐泡。目前现行使用的颗粒形绿茶加工技术相关的标准主要有：《平水日铸茶第2部分：加工技术操作规范》浙江省地方标准（DB330621/T201.2-2014）、《梵净山颗粒形绿茶加工技术规程》贵州省地方标准（DB52/T1011-2015）、《婺源绿茶加工技术规程》江西地方标准（DB36/T500-2018）、《江西绿茶种植和加工技术规程》江西地方标准DB36/T566-2018等这些标准对颗粒形绿茶加工工艺流程进行了规范，但是对手工采摘鲜叶原料的加工，不适用机采鲜叶原料。目前加工颗粒形绿茶的鲜叶多以人工采摘，属于典型的劳动密集型作业，劳动力需求大，劳

3、动强度大，生产效率低，同时也伴随着质量稳定性较差的现象出现。随着经济社会的不断发展进步，劳动力价值的提升及产品市场竞争不断加剧，颗粒形绿茶利润逐步压缩，逐渐不再适用于劳动密集型的生产方式。因此，在江西省制定《颗粒形绿茶加工技术规程》地方标准，对机采鲜叶加工颗粒形绿茶进行技术规范非常有必要，对促进我省行业发展有着非常重要及深远的现实意义。预计通过本标准的制定及实施，能够提升江西省颗粒形绿茶加工的科学化、标准化、规范化水平，保障江西省颗粒形绿茶产品质量稳定、品质优异、增强市场竞争力，提高经济社会效益，推动江西省茶叶产业转型升级及健康发展。二、标准编制过程近几年来为了提高生产效率、稳定生产质量、降低

4、生产成本、拓宽市场份额，浙江大学茶叶研究所与江西省蚕桑茶叶研究所合作，基于江西省颗粒形绿茶加工的实际现状，5围绕对机采鲜叶处理、机采原料加工优质颗粒形绿茶的机械设备选用、工艺流程与工艺参数试验等方面开展研究，取得了较好的进展与成效。前期工作：浙江大学茶叶研究所/茶学学科属国家“双一流”建设学科“园艺学”下属二级学科，4个研究方向之一的“制茶工程与品质评价”团队一直致力于茶叶加工领域基础理论及应用技术研究，并承担茶叶加工的科研和对地方及企业开展技术服务的任务，并与本标准的协作单位：江西省蚕桑茶叶研究所（江西省经济作物研究所），依托国家农业农村部茶叶产业技术体系岗位科学家项目，围绕颗粒形绿茶加工工

5、艺持续开展多年技术合作，对颗粒形绿茶加工工艺技术参数有深入的研究，积累了大量、详实的实验数据和应用验证资料，为制定《颗粒形绿茶加工技术规程》打下了坚实的基础。参与本标准编制的人员均为专业人员，并长期从事茶叶标准制定、茶叶加工、茶叶质量安全监管等方面工作，有丰富的工作经验与大量的试验数据支撑。工艺参数形成：在充分考虑江西省颗粒形绿茶加工实际情况基础上，项目组重点研究颗粒形绿茶机采鲜叶原料、加工工艺内容及具体参数指标优化提升。基于现有的颗粒形绿茶加工现状，标准制定项目组2016年开展试验基地调研，查找机采机制中的问题，设计项目实施方案与项目实施细则。2017年开始，针对机采机制存在的主要问题：机采

6、鲜叶原料匀齐度差，加工难度大，同时分级技术效率较低等问题，采用江西省内栽培种植的茶树品种原料开展了机采鲜叶分级方法及技术研究、机采鲜叶加工工艺流程及技术参数研究，研究改进分级方法，形成效果良好的分级技术方法，并针对不同品种鲜叶原料初步形成机采鲜叶机械加工工艺流程及技术参数；同时针对机采鲜叶机制毛茶开展精制工艺试验，初步探索优化精制技术参数。2018～2019年在2017年工艺研究的基础上进一步开展做形工序比较优化、干燥工序比较优化，同时开展精制工艺试验，工序技术参数优化对比，经多年研究积累，根据试验结果，形成一套科学完备的适用于机采鲜叶原料的颗粒形绿茶加工工艺及技术参数。标准内所制定的颗粒型名

7、优绿茶机采原料初、精制加工工艺流程及各工序参数对江西省内栽培种植的茶树品种鲜叶原料具有普遍适用性，符合加工实际需求，符合生产实际，具有普遍可操作性，利于在目前生产技术基础上进行标准化推广。起草本标准文本：在研究基础上，2020年6月编制组研究讨论形成了《颗粒形绿茶加工技术规程》征求意见稿，征求意见稿发浙江省农技术推广中心、福建省茶叶研究所、湖南省茶叶研究所，以及江西省行业管理部门、婺源、浮梁、上犹