颗粒形绿茶加工技术规程-征求意见稿.pdf

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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DB江西省地方标准DBXX/XXXXX—XXXX颗粒形绿茶加工技术规程TheTechnicalspecificationformanufacturingofparticle-shapedgreentea点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）（本稿完成日期：2020年8月1日）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施江西省市场监督管理局发布DBXX/XXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江西省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：浙江大学、江西省蚕桑茶叶研究所（江西省经济作物

2、研究所）。本标准主要起草人：龚淑英、杨普香、范方媛、陈萍、蔡海兰、李琛、岳翠男。IDBXX/XXXXX—XXXX颗粒形绿茶加工技术规程1范围本标准规定了颗粒形绿茶的术语和定义、鲜叶原料、基本加工条件、初制加工、精制加工、包装、入库、建档管理等。本标准适用于机采原料颗粒形绿茶的初制和精制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装袋聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装袋聚丙烯成型品卫生标准GB11680食品包

3、装用原纸卫生标准GB/T23776茶叶感官审评方法GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1颗粒形绿茶particle-shapedgreentea以机械采摘中小叶种茶树的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶初展及同等嫩度对夹叶为原料，经摊放、杀青、回潮、揉捻、二青、曲毫、干燥、提香等工艺加工而成的，外形呈圆紧卷曲形的绿茶。4鲜叶原料4.1基本要求4.1.1芽叶新鲜，不带老梗及非茶类夹杂物。4.1.2鲜叶进场后及时摊青，防止鲜叶发热变红。4.2机采原料质量分级机械采摘的鲜叶按采摘嫩度进行分级，分级质量要求见表1。表1机械采摘鲜叶质量分级要求1DBXX/XXXX

4、X—XXXX级别质量要求特级单芽、一芽一叶、一芽二叶≥60%，一芽三叶及同等嫩度的对夹叶（单片）≥20%。一级单芽、一芽一叶、一芽二叶≥40%，一芽三叶及同等嫩度的对夹叶（单片）≥30%。二级单芽、一芽一叶、一芽二叶≥25%，一芽三叶及同等嫩度的对夹叶（单片）≥50%。4.3盛装、运输4.3.1鲜叶采摘后应及时送至加工厂，保持新鲜状态。4.3.2采用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，运输过程不得紧压，不得用布袋、塑料等不通气或易造成芽叶损伤的容器盛装。4.3.3运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋、不得与有毒、有异味的物品混装。4.3.4鲜叶盛装、运输中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤

5、。5基本加工条件5.1加工场所应符合GH/T1077要求。5.2加工人员5.2.1应取得健康合格证。5.2.2上岗前应经培训，掌握加工技术和操作技能。5.3加工设备5.3.1摊青器具：竹制簸篮、专用摊放架等。5.3.2杀青设备：筒体直径70cm～100cm的热风滚筒杀青机或滚筒杀青机。5.3.3揉捻设备：45型～55型揉捻机。5.3.4二青设备：80型滚筒炒干机、110型瓶式炒干机。5.3.5炒干设备：50、60、80型曲毫炒干机。5.3.6烘干设备：10型～16型烘干机、名茶烘焙机、提香机、百叶烘干机。5.3.7筛分设备：平面圆筛机、抖筛机。5.3.8风选设备：立式风选机。5.3.9色选设备

6、：茶叶色选机。5.4使用要求设备材质应符合食品安全卫生要求。设备新购时和茶季始末应对器具清洗、除锈和保养，保持清洁干净。6初制加工6.1加工工艺流程2DBXX/XXXXX—XXXX筛上茶二次曲毫鲜叶摊放杀青摊凉回潮揉捻二青一次曲毫分级摊凉回潮烘干提香筛下茶初干6.2鲜叶摊放6.2.1场地要求清洁卫生、无异味、阴凉、空气流通、不受阳光直射。6.2.2在专用摊放器具上进行，以室内自然摊放为主，可通过通风、关闭或开放门窗来调节鲜叶的失水。必要时可用鼓风方式缩短摊放时间。6.2.3视天气、鲜叶老嫩而定，摊青厚度5cm～10cm，嫩叶适当薄摊。6.2.4中、低档叶轻翻1次～2次，促使

7、鲜叶水分散发均匀和摊放程度一致。高档叶不翻，以免机械损伤。6.2.5视天气和原料而定，摊放时间4h～8h；晴天鲜叶摊放时间短些；阴雨天鲜叶摊放长些；掌握“嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊”的原则。6.2.6以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青草气散失，清香初显，含水率降至(68±2)%为适度。6.3杀青6.3.1温度：以80型热风滚筒杀青机为例，其筒体进风口温度220℃～280℃。6