地理标志产品南溪豆腐干生产技术规范(征求意见稿).doc

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1、ICS ××××B××××DB51××四川省（宜宾市）地方标准DB51××/T×—20XX地理标志产品南溪豆腐干生产技术规范2020-8-XX发布20XX-×-×实施宜宾市市场监督管理局   发布DB51××/T×—20XX目  次前  言III引  言IV1范围12规范性引用文件13术语与定义13.1南溪豆腐干13.2白坯23.3汆碱24生产地域保护范围25加工条件和卫生要求26生产加工设备和要求27生产过程的食品安全控制27.1一般要求27.2产品污染风险控制27.3生物污染的控制27.4化学污染的控制28废水

2、排放及废弃物的处理28.1废弃物处理28.2废水处理38.3废渣、废料处理39主要原辅料39.1大豆39.2加工用水39.3食用盐39.4食用植物油39.5食糖39.6香辛料39.7食用氯化镁39.8碳酸钠39.9食品添加剂39.10其它辅料310工艺流程411生产技术要求411.1大豆选择411.2清洗、浸泡411.3磨浆47DB51××/T×—20XX11.4煮浆、滤浆411.5点浆、蹲脑411.6加压成型411.7白坯造型411.8卤制411.9烘烤511.10拌料511.11装袋、抽真空包装511.12杀菌

3、511.13冷却511.14清洗、风干512标志、标签、包装、运输、贮存512.1标志、标签512.2包装512.3运输512.4贮存513产品理化指标和卫生指标6（规范性附录）南溪豆腐干加工地范围图77DB51××/T×—20XX前  言本部分按GB/T1.1—2009给出的规则起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本部分由宜宾市市场监督管理局提出。本部分由宜宾市市场监督管理局归口。本部分主要起草单位：宜宾市市场监督管理局、宜宾学院、宜宾市南溪区市场监督管理局、宜宾市南溪区

4、食品工业协会、四川徽记食品股份公司、四川南溪庶人食品有限公司。本部分主要起草人：张长贵、尹礼国、吴国军、向龄娟、覃仁虎、钟威、邓淼淼、王松、王涛。7DB51××/T×—20XX引  言南溪豆腐干指在原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的、宜宾市南溪区地域范围内，以优质大豆为主要原料，食用盐、食用植物油、香辛料等为辅料，按照本标准规定的工艺要求生产的，具有质地细腻、弹性优良、咸淡适口、滋味鲜美、风味舒适、营养丰富、耐咀嚼、回味悠长等特点的豆腐干制品。近年来，随着南溪豆腐干市场知名度持续走

5、高，产业规模效应不断扩大，取得了良好的经济、社会效益。为了进一步规范南溪豆腐干生产，保障产品品质，推动产业不断提升发展，亟需制定相应标准予以规范指导。7DB51××/T×—20XX地理标志产品南溪豆腐干生产技术规范1　范围本标准规定了南溪豆腐干加工的术语和定义、主要原辅料、加工条件和卫生要求、生产工艺流程、生产技术要求、标志、标签、运输、贮存的要求。本标准适用于四川省宜宾市南溪区行政区域范围内豆腐干生产。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是

6、不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB5461食用盐GB2721食用盐卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB6388运输包装收发货标志GB9683复合食品包装袋卫生标准GB2712食品安全国家标准豆制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食糖卫生标准GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB28050食品安

7、全国家标准预包装食品营养标签通则GB1886.1-2015食品添加剂碳酸钠GB/T191包装储运图示标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T23494豆腐干GB/T22106非发酵豆制品GB/T15691香辛料调味品通用技术条件T/511522NXSPXH01001宜宾市南溪区食品工业协会团体标准地理标志产品南溪豆腐干GB8978污水综合排放标准GB16297　大气污染物综合排放标准GB123348　工业企业厂界环境噪声排放标准3　术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　南溪豆腐干在原国7

8、DB51××/T×—20XX家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的四川省宜宾市南溪区现辖行政区域范围内，以优质大豆为主要原料，食用盐、食用植物油、香辛料等为辅料，按照本标准规定的工艺要求生产的，具有质地细腻、弹性优良、咸淡适口、滋味鲜美、风味舒适、营养丰富、耐咀嚼、回味悠长等特点的豆腐干制品1.1　白坯指豆花用包布包好后，经过压榨脱