第十章 改善胃肠道的功能性食品ppt课件.ppt

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1、第10章改善胃肠道的功能食品主要内容一、胃肠道的功能及障碍二、肠道菌群与人体健康三、肠道主要有益菌及其作用四、具有调节胃肠道功能的物质五、改善胃肠道功能的食品评价胃的位置贲门部:胃的“把关者”胃体幽门部胃底幽门管幽门窦（胃窦）：胃癌和胃溃疡好发部位胃底胃体贲门部幽门管幽门窦幽门部胃的组成胃底胃体幽门部贲门部胃肠道：由胃、小肠、大肠组成食物在人体内经过的途径口腔－－咽——食道——胃——小肠——大肠——肛门小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排出体外。消化

2、道解剖LowerEsophagusSphincter下食道括约肌Pharynx咽Esophagus食道Stomach胃Pancreas胰腺SmallBowel小肠Rectum直肠AnalSphincter肛门括约肌Liver肝脏Gallbladder胆囊Duodenum十二指肠Colon结肠Appendix阑尾SphincterofOddiOddi括约肌UpperEsophagusSphincter上食道括约肌UESLESPylorus幽门胃肠道的功能1、对营养物质的消化和吸收；2、对机体的屏障保

3、护作用。（一）对营养物质的消化吸收1、蛋白质始于胃，主要在小肠中进行消化吸收蛋白胨、肽等胃小肠胃蛋白酶盐酸（主场所）胰液肠液胆汁蛋白胨、肽、氨基酸等2、碳水化合物：始于口腔，主要在小肠中进行口腔小肠——唾液淀粉酶（主场所）——胰α－淀粉酶单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）乳糖不适症3、脂类吸收部位：胃、小肠上部脂类脂肪酸、甘油、甘油单酯等4、维生素在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。脂肪酶5、矿物质及水矿物质在小肠和大肠中均可吸收。水：渗透和扩散作用6、膳食纤维不能被人体消化吸收缩短食物在消化道内

4、的通过时间；调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。（二）对机体起屏障保护作用消化液的杀菌和抑菌作用消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物质的侵害。药物：非甾体类抗炎药（NSAID），酒精，铁剂，抗生素，抗肿瘤药物等应激：严重疾病、创伤、烧伤、精神因素应激状态下引起的急性胃黏膜损害称应激性胃炎，少数可发生溃疡(应激性溃疡)糜烂出血性胃炎多由药物、急性应激造成主要病损表现为糜烂和出血胃肠道功能障碍十二指肠胃反流胆汁反流性胃炎其它因素吸烟、酗酒、浓茶、咖啡

5、、过冷过热及过于粗糙食物长期服用阿司匹林及NSAID等全身性疾病如心力衰竭，肝硬化门脉高压致胃黏膜供血不足，营养不良幽门螺杆菌是慢性胃炎最主要病因自身免疫壁细胞抗体（parietalcellantibody，PCA）内因子抗体（intrinsicfactorantibody，IFA）IFA与内因子结合导致VitB12吸收障碍常见于A型胃炎慢性胃炎胃炎的预防保持精神愉快：精神抑郁或过度紧张和疲劳，容易造成幽门括约肌功能紊乱，胆汁返流而发生慢性胃炎。应戒烟忌酒。慎用、忌用对胃粘膜有损伤的药物。此类药物

6、长期滥用会使胃粘膜受到损伤，从而引起慢性胃炎及溃疡。积极治疗口咽部感染灶，勿将痰液、鼻涕等带菌分泌物吞咽入胃导致慢性胃炎。过酸、过辣等刺激性食物及生冷不易消化的食物应尽量避免。忌服浓茶、浓咖啡等有刺激性的饮料。胃肠道紊乱产生的影响营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。二、肠道菌群与人体健康胃肠道的健康与肠道菌群息息相关人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但无害，而

7、且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。人体的微生态一个健康人全身寄生的微生物（主要是细菌）有1271g，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、阴道20g、皮肤200g，最多的还是肠道，达1000g，总数为100万亿个（1014），相当于人体细胞数（1013）的10倍。在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的、最活跃的，也是对人体健康有显著影响的

8、。（一）肠道菌群概况22厌氧菌和兼性厌氧菌需氧菌外袭菌（过路菌）正常菌群——绝大多数如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、大肠杆菌等——少数如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等人类肠道菌群：约400余种，1012～1013个/g粪便，以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌少。有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。肠道菌的变化：婴儿在出生之前的肠道是无菌的。出生后各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭