第四章2食品标签与食品营养标签的解读ppt课件.ppt

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1、食品标签与食品营养标签的解读1教学要点:了解预包装食品熟悉食品标签必须标示的内容熟悉食品营养标签及营养素参考值NRV食品营养标签的设计2食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养成分和特征的主要途径。为了指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和向体健康，我国行动34食品标签立法最早始于1969年，由美国提出，1975年正式实施。国际粮农组织（FOA）世界卫生组织（WHO）国际食品法典委员会（CAC）《预包装食品标签通则》《食品营养标签管理规范》5我国2008年颁布实施

2、《食品营养标签管理规范》2011年10月发布《预包装食品营养标签通则》，（GB28050-2011）附录102013年1月1日实施。611．8．1概述1预包装食品：指经过预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。2食品标签：指食品包装容器上或附于食品包装的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明。标签内容是生产商的自我声明，也是消费者选购食品的第一依据。73.食品营养标签：在食品外包装上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。食品营养标签营养成分表营养声称营养成分功能声称84.食品标签标准和食品营养标签的

3、关系⑴食品通用标签先于食品营养标签的制定。⑵食品标签的内容注重食品安全问题；食品营养标签说明产品的营养成分、营养特性、相关营养知识。⑶从概念上：食品标签包含食品营养标签。⑷在内容上：二者从不同角度，向消费者提供选择预包装食品的依据。911．8．2食品通用标签标准解读我国食品标签执行《食品通用标签标准》，即（GB7718—2004）规定。强制标示非强制标示食品标签标示10食品标签强制标示的内容食品名称、配料表、配料的定量标示、净含量及固形物（沥干物）含量、制造者及经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级等。11食品标签强制标示的内容1、食品名称

4、：必须采用表明食品真实属性的专用名称。当国家标准或行业标准中已规定某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。婴儿配方奶粉、无糖速溶豆粉、南山奶粉……12食品标签强制标示的内容2、配料清单：配料表的标题：“配料”或“配料表”。各种配料必须按加入量递减顺序排列。如：配料加入量≤25%，不必标示，但食品添加剂必须标示。食品制造加工中加入水应在配料清单标示；已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。除单一配料食品外，食品标签上必须标明配料表。13食品标签强制标示的内容3、配料的定量标示：如在食

5、品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。例如：加碘盐、高钙饼干。14食品标签强制标示的内容4、净含量及沥干物（固形物）含量液态食品用体积：升（L或l）；毫升（mL或ml）固态食品用质量：克（g）；千克（kg）半固体用质量或体积。同一容器中含有互相独立且品质相同、形态相近的几种食品时，标明净含量的同时必须标明食品的数量。15容器中有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。例糖水梨罐头净含量：425克固形物（沥干物或梨块）：不低于255克；或不低于60%。16食品标签强制标示

6、的内容5、制造者、经销者的名称和地址必须标明食品制造、包装和销售单位依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在中国依法登记注册的名称和地址。17食品标签强制标示的内容6、日期标志和贮藏期生产日期：指食品成为最终产品的日期。贮藏期:分为保质或保存期。日期标注顺序为年、月、日。⑴保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。在保质期内产品适于销售；超过保质期在一定时间内，食品可能仍可食用。18⑵保存期：（或推荐的最后食用日期）指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。⑶如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品特定的贮藏

7、条件。19使用下列之一方式标示保质期“最好在……之前食用”“此日期前最佳……”“最好在……之前饮用”“此日期之前食用最佳……”“……之前最佳”“此日期前饮有最佳……”“……之前食用最佳”“保质期（至）……”“……之前饮用最佳”“保质期XX个月”（XX日或天，X年）20食品标签强制标示的内容7、产品标准号以及质量（品质）等级国产并在中国销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。21食品标签强