营养卫生知识.doc

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1、家庭食品卫生与营养知识（一）1、什么是营养素？ 　　营养素是食物中含有的能被人体吸收利用的营养成分。 　　2、人体必须的营养素有哪些？ 　　人体必须的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、糖类（也称碳水化合物）、维生素、无机盐（也称矿物质）和水。其中蛋白质、脂肪、糖类在体内经过氧化可产生能量，称为三大类热能营养素。 　　3、蛋白质缺乏对人体有哪些影响？ 　　①发育减慢，体重减轻；②易患贫血及感染；③严重缺乏可引起营养不良性水肿，妇女出现闭经等。 　　4、进食脂肪过多容易患哪些疾病？ 　　①高脂血症、冠心病、高血压；②胆囊炎、胆石症、

2、胰腺炎；③肥胖症、脂肪肝、糖尿病；④肠癌、乳癌等。 　　5、人体缺乏维生素会患什么病？ 　　①缺乏维生素A可患夜盲症、干眼病和皮肤干燥症；②缺乏维生素D，儿童可患佝偻病，孕妇可患骨软化症；③缺乏维生素B1可患脚气病、神经炎；④缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；⑤缺乏维生素C可患坏血病。 　　6、人体缺铁会引起什么病？铁主要来源于哪些食物？ 　　铁是构成血红蛋白的重要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。铁主要来源于动物的肝脏、肾、瘦肉、血，以及蛋黄、豆类、多种蔬菜等。 　　7、缺碘有什么危害？ 　　①孕妇缺碘会影响胎儿的

3、生长发育，造成智力低下或痴呆；②婴幼儿缺碘会引起发育迟缓，影响智力发育；③青春期学生及成年人缺碘会引起甲状腺肿大（大脖子病）。 　　8、怎样预防碘缺乏病？ 　　①坚持吃碘盐；②婴幼儿、孕妇可服碘油丸；③多吃海带、紫菜、海鱼等含碘丰富的海产品。 　　9、什么叫合理营养？ 　　合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。 　　10、合理营养的原则是什么？ 　　①不挑食、不偏食、食物多样化；②安排好一日三餐，特别要重视早餐；③食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果；④适当增加奶、蛋、瘦肉和豆

4、类等优质蛋白，少吃盐、甜食和动物脂肪；⑤科学烹调，尽量减少食物中营养素的破坏和损失。 　　11、合理膳食的原则： 　　《中国居民膳食指南》提出合理膳食的原则如下：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生不变质的食物。 　　12、碘盐存放和食用的注意事项： 　　①盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖；②碘盐应放在阴凉、干燥处，避免受日光直射和吸潮，要离开灶台存放

5、，避免高温影响；③碘盐存放时间不宜过长，应随用随买，适当储备；④为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入；不要把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸。营养与食品卫生知识问答1.什么是营养素？营养素是人们每天通过摄入各种食物来获得的营养物质，它是人们维持正常生长发育和工作、学习、劳动等的需要，是保证人体健康的物质基础。2.营养素包括哪几类？营养素包括六大类，分别是蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水。3.各种营养素对人体有什么作用？蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它担负着组织修复、构成体内重要物质

6、和供能等作用。蛋白质是人体所有组织和器官的重要组成成分，并直接参与人体生长发育的过程，所以正处于生长发育期的青少年对蛋白质的要求尤为重要。蛋白质可以分为动物性和植物性。动物性蛋白质容易吸收，称为优质蛋白。但是，过多摄入动物蛋白质对身体有不利的影响，如摄入动物蛋白时，必然会摄入动物脂肪和胆固醇，而且摄入过多的蛋白质会加重肾脏的负担。植物性蛋白中，大豆可提供丰富的优质蛋白质，其他的植物性蛋白利用率则比较低。所以，应该注意蛋白质互补，适当进行搭配。脂类：说起脂类，很多人会认为高脂肪、高胆固醇等是不好的东西。其实不然，脂类对人体起着重要的作用。它

7、除了为人体提供能量以外，还有保护脏器、构成机体重要成分、提供脂溶性维生素、增进食欲等功能，是人体不可缺少的营养素。碳水化合物：又称为糖类，是人体最主要的能量来源，也是机体的构成成分之一。膳食纤维也属于碳水化合物，它不但可以增强肠道功能，有利于粪便排出，还有控制体重、降低血糖和血胆固醇等作用，因此，每人每天应摄入一定量的膳食纤维。无机盐：人体所需的无机盐包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等宏量元素和铜、铁、锌、碘、钴、铬、氟、锰、钼、硒等微量元素。它们虽然在人体内含量不多，但是构成人体组织的重要成分，并参与维持人体的生理功能。我国人群中由于饮食

8、习惯等因素的影响，比较容易缺乏钙、铁、锌等元素。青少年正处于生长发育高峰阶段，运动量大，学习负担重，所需的无机盐较多，所以要注意补充足够的钙、锌、铁维生素：维生素不是构成人体组织的原料，也不提