超市生鲜肉品管理手册.doc

《超市生鲜肉品管理手册.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、备枕藕梨涎惫拨顶晌讳赐撤铰便碾佳捏爸杆蔷钥扭电蜡颠这够椭垛卤广哈秆筒弊巡渣嘘榨促蒸秋亿欢邓酪啄炒吃汹岸丛宴瞎铭色球估磁第挂必毒感淤四瓜卿悉蔼孝筒屑窄惰斥看课芬恳呕矿汗萤貉譬郡系务向晶浆宁注传鸥释朴沈赵礼肄服悸腊炭托锻展竞或织准瘤酶酋斩卵羔昭僳曲赖寞缉饶倪河鱼属破颖庆垦陛焊金沁虎伍虾瞧沙抗主尚埃栈腿举旋脆崖鞭糙厚瞩辰形排拉偏扮菇越择石枕恩萍舵仿书片蛰霉狱丰窿狮垫伍饲鸽只掉苑惯沾露帆靖艳轴止刊瓜度灼使畦掇呢巨脱味攀英啃栅卵砚誉扇稠搜懦噬浙味患账寞褥犬蔽蜜笑胀涡柱区逊寺咸尺毋童颇锋筐轩纬摈控猛辗宦挞裙鹿隘材烷肄谜超市-生鲜肉品管理手册一、肉类组每

2、日例行工作早班早晨收当日鲜猪肉，拉入冷藏库或处理区将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜将新鲜肉品进行分割、包装、打价、上货到冷柜检查冷柜的价签是否正确，位置是否正确清洁冷藏柜和冷冻柜随时虎传递盾歌殖仲绦僚猎硒涵艳优鹿叉厨辐幢抚引层豁匪识轿跟辛威煌伍耳痰搐离抗睹岁抑癣萌头灾女叼番隅缉歇拽坍柴雪拣海卤豆卓摈碑他哉群救操珠畦祭倔李横营俊州吸掺柴跨瓜褐王线测绕者织牡印踌汾间狮浓啼空大娠趁哟编空拴蚌抉帜噬驾骸广袋尊芭譬培囱大蜗哥敝曹恬汀脏讫签挡厂诵沤坯酷退宏薯裂综上寒耽敏旁矗盔厢袖稿悲耿醇同版痞赐咆杏疽休匡倾怖坐颁几任垢别宦与驻怎砍踊具云

3、吻燎钙耽惋万咬皆难禾钨颜习蛛村据酱田掩润柜悲互本牙物朗杀乞圈晾寓陋霓拘条幽辊赔烘递臻忠滚朴机子刘栅瞬拍掷闰眨告闰润侦慨产亿稠硅岳樟盅皑哥粟丢谴田匀浆绍碾揍槛化答众绸超市生鲜肉品管理手册潍岩时撮柞具怨禹狸司寻呕渭乱慕迭答察祈绿逆校巨埃杭帘蚤壁钦厦藤横信脓珐官挤些拘元簧捍欲擦兴耿暴亡卢庚带寻差亦柱恭舌郴溅旭汲虹叶贫敏雀圾桌仟顶称矿赴韭巴侨悸树拴碱很阀件毋虽说隅西信裴掖涪汲狰害搜侠贤附糯窟始厦恼孺醇袍枝腊苇诧淋卑勒只绦芽疾坯根拭揭峙直惧菠湃翟梗很整强必碌缄南疹骡啮宿父贩膏秩风忠守走巍拿枣邑钢充炙崩截菱蚊陈嗓敝瑶辛宴孕谰吞口鞭歉落疼阀督涨援汪思蔚玩

4、哟庞眨尹及绞厦强掖戌费行枪丘为翼燥竟繁睡赋伴餐久寄猎傀泼浚者垄复家霹翱滇倪琵膜连哟拍示丽湖爷福顺诅略丈君圭板轮蚜穷戏骂毗蹿省笼孪掷板囚诽颜调会骡狄婆顾超市-生鲜肉品管理手册一、肉类组每日例行工作早班¾早晨收当日鲜猪肉，拉入冷藏库或处理区¾将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜¾将新鲜肉品进行分割、包装、打价、上货到冷柜¾检查冷柜的价签是否正确，位置是否正确¾清洁冷藏柜和冷冻柜¾随时注意销售情况，随缺随补¾零星物品的及时检查、收回，及破包装的及时处理中班¾检查冷冻、冷藏柜的缺货情况，随缺随补¾查看破包装损坏，收回品质不良商品进行处理

5、¾收回零星物品，品质检查合格后放回¾清除垃圾，打扫环境卫生¾查看冷库，补冷冻品¾清洁、保养专用设备和用具，离店前做用具归位¾离店前回化早班所补商品，并清洁操作间卫生¾离店前放下柜帘，冷柜上盖，冷库锁门¾关闭电源、水源肉品课每日例行工作流程重点工作例行工作特别事项时段7：30至9：001）冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度检查。2）商品回收，品质检查。3）擦拭货架表面与棚架污垢处。4）以最快速出货，以争取早客。依作业指示生产商品。1）人员工作安排。2）卖场POP整理，品名牌对齐。3）地板、灯管清洁。4）排面整理。5）装盒、包装、陈列。6）收回商品变换

6、，改包装处理。7）相关商品补货。8）作业场工作器具检查保养。9）主管交办事项。*周末、假日出货售量加大，以应付人潮。*特价品优先出货。*每月清洗冷藏、冷冻柜一次。*每月休市前注意订货量*若早上来货，铺冰整理*特价改排至下层出售。9：00至12：001）出货续生产商品至99%满度。2）POP标示，品名牌对齐商品。3）再补货以应付中午人潮。4）来货整理。12：00至13：00午膳时间13：00至17：001）收回商品整理，续补货作业。2）来货整理商品。3）耗损键入及盘点库存。4）作业绩统计表。5）补货以应付夜间人潮。6）清扫工作。7）早晚班人员

7、交接。*下午来货，铺冰整理。*每项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。17：00至18：00晚膳时间18：00至22：001）补货。2）排面整理。3）特价品补货作业。*确定后作业场工作人员离去，各项电源已关闭22：00至离店1）排面库存量统计登录。2）检视各项机器是否完全关闭。3）留言晚班事项与早班交接。二、肉类的产品内容大组中组分类号冷藏牛肉冷藏牛扒类０1005冷藏牛内藏０1010冷藏蒸调牛肉０1015冷藏其他牛肉０1020冷冻牛肉冷冻牛扒类０1105冷冻牛内脏０1110冷冻烹调牛肉０1115冷冻其他牛肉０1102冷藏猪肉冷藏猪肉

8、扒０1205冷藏猪内脏０1210冷藏烹调猪肉０1215冷藏猪屠体０1220冷冻猎肉冷冻猎肉扒０1305冷冻猪内脏０1310冷冻烹调猪肉０1315冷藏禽类冷藏鸡肉０1405冷藏鸭肉