保健食品讲师培训(肽为何物？)教学文稿.ppt

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1、2011年保健食品讲师培训系列课程之“肽”为何物？业务推广部——保健食品组目录1“肽”为何物？5432肽为何物？肽的分类“肽”是怎么炼成的？肽的多种特点肽的市场分析肽为何物？肽是氨基酸的聚合物；肽是蛋白质的不完全分解物；生物体内多种活性物质都是“肽”类，因此又被冠以“生物活性肽”肽为何物？蛋白质低聚肽氨基酸肽1个2-9个10-50个大于50个蛋白质的吸收理论旧的观点蛋白质多肽低聚肽氨基酸吸收了蛋白质的吸收理论新的发现蛋白质多肽低聚肽吸收了低聚肽具有比单一氨基酸更易吸收的特点;吸收效率较单一氨基酸提高2~2.5倍;肽的分类内源性外源性肽的分类

2、内源肽肽类激素神经肽肽类生长因子肽类抗生素其他。肽的分类外源肽动物来源植物来源外源肽——动物来源水产肽乳肽卵蛋白肽丝蛋白肽畜产肽外源肽——植物来源大豆低聚肽玉米低聚肽肽是怎么“炼”成的？-发现“肽”1902年人类第一次发现多肽物质；1965年中国科学家完成世界上第一次人工合成多肽类生物活性物质----牛结晶胰岛素1987年美国批准了第一个基因药物人胰岛素;我被发现了！肽是怎么“炼”成的？-发现“肽”1999年美国、日本相继批准生物活性肽在医药、保健、食品、化妆品等行业产品中的应用；2006年多肽的发展首次进入中国的“十五方针”与“863计划

3、”当中；2008年“保健食品科技进步奖”获奖产品肽藻营养粉上市；肽是怎么“炼”成的？化学合成法DNA重组法酶合成法蛋白酶解法肽是怎么“炼”成的？方法名称说明优势劣势化学合成法用化学方法合成长链或短链的多肽可按需求合成出指定结构的多肽生产成本昂贵暂时仅应用于生命工程研究DNA重组法利用DNA重组技术生产大分子量多肽生产成本低廉产量大仅能生产多肽无法用于低聚肽的生产酶合成法用酶催化合成多肽温和无害生产成本低杂质和副产物多影响产品纯度，且产能低蛋白酶解法利用蛋白分解酶将指定蛋白质分解成肽成品纯度、安全性高，无副产物，水解程度不同可获得多肽或低聚肽

4、用不同蛋白质制备多肽需要不同的分解酶肽的多种特点——物理特点物理特点分子量小，直接吸收；水溶性、热稳定性好优于蛋白质；酸碱稳定性优于蛋白质；肽的多种特点——生化特点抗氧化免疫调节调节血脂调节血糖增加骨密度抗疲劳美容控制体重抗肿瘤运动营养补充肽的多种特点——抗氧化大豆肽、谷胱甘肽、海洋胶原肽、玉米肽等生物活性肽具有明显的抗氧化作用实验证明在反应体系中添加40mg/ml大豆肽，邻苯三酚的自氧化速率被抑制27%。肽的多种特点——免疫调节人乳、牛乳、乳清蛋白、海洋生物蛋白中含有的蛋白肽和大豆肽，具有增强人体免疫能力的作用；实验证明大豆肽能增加小鼠单

5、核巨噬细胞清除功能和小鼠半数溶血值，具有增强细胞免疫功能、体液免疫功能和单核-巨噬细胞吞噬功能的作用。肽的多种特点——调整血脂大豆活性肽、海洋胶原肽、玉米肽、鲢鱼蛋白酶解肽等具有调节血脂功能实验证明大豆肽溶液可使高血脂大鼠血清中甘油三酯下降约47.3%，同时对血清中低密度胆固醇也有降低作用。肽的多种特点—调节血糖、血压大豆肽、苦瓜肽、海洋生物活性肽、蚕丝肽、蛙类皮肤肽等具有辅助调节血糖的作用；低聚肽能通过抑制血管紧张素酶ACE，达到辅助降血压的作用；只对高血压偏高者起到降压作用，对血压正常者无降压作用；肽的多种特点—增加骨密度奶类及乳清蛋白

6、中的酪蛋白磷酸肽、海洋鱼的胶原蛋白肽均具有促进矿物质（钙）吸收、增加骨质密度的的作用；实验证明0.1%的酪蛋白磷酸肽溶液能帮助增加大鼠牙齿表面钙质的吸收，减少约55%的龋齿机会。肽的多种特点—缓解疲劳大豆肽、玉米肽、海洋肽等有明显的缓解体力疲劳，恢复机体活力作用实验证明服用玉米肽的小鼠运动15min后血中乳酸含量降低并趋于正常对照组。肽的多种特点—美容胶原蛋白肽能帮助皮肤形成良好的保水层，还能提供皮肤所需要的全面水分实验证明0.01%的胶原蛋白肽溶液就有良好的抗各种辐射的作用肽的多种特点—控制体重大豆肽能促进体内脂质的代谢，另外还对缓解身体

7、疲劳有所帮助，因此适合应用于具有减肥功效的功能性食品肽的多种特点—预防肿瘤大豆肽等通过提高抗氧化酶的活性，清除细胞内过多自由基，预防细胞癌变。肽的市场分析美国在20世纪70年代初研制出大豆多肽产品；90年代初，FDA批准大豆肽为“肠道营养剂”；大豆肽产品在美国年销售额达上千亿美元。应用范围：1口服液态食品、低过敏性食品；2健康食品、运动食品；3发酵用和微生物培养用的肽类；4化妆品；肽的市场分析德国（肽产品销售市场）以33%的份额位居欧洲市场首位；英国占有30%的份额，其它重要市场包括北欧、法国、意大利和西班牙；欧洲市场肽产品年销售已经接近8

8、00亿欧元；应用范围：1健康食品2化妆品肽的市场分析日本人对大豆肽的认知率已经超过了90%；日本03年消耗大豆肽约2000～2500吨；05年日本对来自乳的活性肽消费量为250-